Konurnar við stjórnvölinn hjá ÚA

Mikl­ar kröf­ur um fersk­leika og skila­tíma

ÚA er einn af stærri vinnu­stöðunum á Ak­ur­eyri. Starfs­menn í landi er um 140 tals­ins og þá eru sjó­menn á skip­um Sam­herja sem leggja vinnsl­unni til hrá­efni ekki meðtald­ir. ÚA var stofnað árið 1945 og var lengi í bæj­ar­eigu. Svo tóku aðrir við kefl­inu; það er Eim­skip og svo Brim. Árið 2011 eignaðist Sam­herji fé­lagið, en því jafn­hliða rek­ur fyr­ir­tækið frysti­hús á Dal­vík. Ákveðin verka­skipt­ing er milli þess og vinnsl­unn­ar á Ak­ur­eyri.

„Auðvitað er tals­verð áskor­un að halda uppi vinnslu virka daga árs­ins, sam­an­ber að viðskipta­vin­ir gera mikl­ar kröf­ur um fersk­leika vör­unn­ar og skila­tíma. En þar búum við að því að vinnsla og út­gerð eru á sömu hendi. Ísfisk­tog­ar­arn­ir Björg, Kald­bak­ur, Harðbak­ur og Björg­úlf­ur landa hvert á sín­um degi í vik­unni og svo er alltaf eitt­hvað keypt á mörkuðum. Þannig helst hér stöðug vinnsla á vöru í allra hæsta gæðaflokki. Og til þess að svo verði erum við líka með frá­bært starfs­fólk sem gert er vel við,“ seg­ir Sunn­eva sem er sjáv­ar­út­vegs­fræðing­ur auk­in­held­ur sem nú er með gráðu í mannauðsstjórn­un.

Útgerðarfé­lag Ak­ur­eyr­inga. Mátt­ar­stoð í at­vinnu­lífi bæj­ar­ins og verður 80 ára inn­an tíðar. mbl.is/​Sig­urður Bogi

Sterk keðja og all­ir séu á sömu blaðsíðu

„Í há­tækni­væddri mat­væla­fram­leiðslu þarf sterka keðju. All­ir sem að verk­um koma þurfa að vera á sömu blaðsíðu,“ seg­ir Guðbjörg Ósk Sveins­dótt­ir gæðastjóri ÚA. Hún er sjáv­ar­út­vegs- og viðskipta­fræðing­ur að mennt, hef­ur starfað hjá Sam­herja síðastliðin þrjú ár og tók við nú­ver­andi starfi fyr­ir hálfu öðru ári. Að nokkru leyti ligg­ur í orðsins hljóðan hvað í starfi henn­ar felst, það er að fylgj­ast með að var­an sem unn­in er í fisk­vinnsl­unni upp­fylli alla staðla og þær kröf­ur sem kaup­end­ur gera.

Fisk­ur sem kem­ur í vinnsl­una hjá ÚA er sjaldn­ast nema 15-20 mín­út­ur að rúlla í gegn; það er frá flök­un uns hann er kom­inn fersk­ur í kassa og inn á kæli. Sé var­an fryst eru aðferðir í vinnsl­unni all­ar hinar sömu nema þá fara flök og bit­ar í gegn­um laus­frysti í ferli sem tek­ur tæp­an klukku­tíma.

Kald­bak­ur EA er meðal þeirra skipa sem sjá vinnsl­unni hjá ÚA fyr­ir hrá­efni úr haf­inu. mbl.is/​Sig­urður Bogi

Allt er vaktað vel

„Helsti staðall­inn sem við vinn­um eft­ir er BRC og er alþjóðleg­ur,“ seg­ir Guðbjörg Ósk. „Úttektar­full­trúi kem­ur einu sinni á ári og tek­ur vinnsl­una ít­ar­lega út eft­ir þeim kröf­um sem gerðar eru. Einnig koma er­lend­ir viðskipta­vin­ir hingað í vinnsl­una til að líta eft­ir því að við för­um eft­ir þeim kröf­um sem þeir gera. Sömu­leiðis setja kaup­end­ur, til dæm­is veit­inga­hús og versl­an­ir, fram sín­ar ósk­ir um vör­una, sem þarf að vera sam­kvæmt ákveðinni þyngd, lög­un og svo fram­veg­is. All­ar okk­ar gæðaskoðanir í gegn­um ferlið eru skráðar í fram­leiðslu­kerfið okk­ar sem ger­ir okk­ur kleift að fylgj­ast vel með fram­leiðslu á vör­un­um. Sjálf sit ég ann­ars mikið við tölv­una, fylg­ist með fram­vind­unni og fylli út skýrsl­ur og spurn­ingalista.”

Hita­stig er af­ger­andi áhrifaþátt­ur í mat­væla­vinnslu. Með því er fylgst mjög ná­kvæm­lega hjá ÚA, al­veg frá því fisk­ur­inn er veidd­ur og sett­ur í lest skips uns hann fer úr húsi sem full­unn­in vara.

„Í raun má segja að um öll stig vinnsl­unn­ar gildi staðlar og viðmið og er það vaktað vel í gegn­um ferlið. Með því tryggj­um við ör­ugga gæðavöru,” seg­ir gæðastjóri ÚA.