Keppn­is-taco lækn­is­ins

Hrá­efna­listi fyr­ir 6

• 1 lamba­frampart­ur
• 6 msk jóm­frúarol­ía
• 1 msk brodd­kúmen
• 1 msk papríku­duft
• 1 msk pip­ar­korn
• 1 tsk cheyenne pip­ar
• 1 msk. salt
• ½ msk. kórí­and­er
• ½ msk. lauk­duft
• ½ msk. hvít­lauks­duft
• 1 dós svart­ar baun­ir
• 1 rauður lauk­ur
• 2 hvít­lauksrif
• 2 msk. jóm­frúarol­ía
• salt og pip­ar
• fersk stein­selja
• 4 msk. maj­ónes
• ½ mangó
• 2 msk. jalapeno
• 1 hvít­lauksrif

Aðferð:

1. Byrjaði á því að út­búa krydd­blönd­una. Kom krydd­inu öllu fyr­ir í mortéli og steytti vand­lega niður.
2. Svo var bara að nudda lamb­inu upp úr olíu og svo nóg af krydd­blönd­unni.
3. Svo setti ég 250 ml af vatni í ofn­pott­inn, lokið á og inn í 170 gráðu heit­an ofn í rúma fjóra tíma.
4. Svo bjó ég til þetta geggjaða ai­oli. Skar mangó, hvít­lauk og jalapenö smátt og blandaði sam­an við maj­ónesið. Smakkaði til með salti og pip­ar.
5. Svo voru það baun­irn­ar. Skar niður lauk­inn og hvít­lauk­inn og steikti við lág­an hita í nokkr­ar mín­út­ur. Skolaði baun­irn­ar upp úr köldu vatni og bætti sam­an við. Saltaði og pipraði og bætti svo við smá­ræði af ferskri stein­selju.
6. Frampart­ur­inn var svo vel eldaður að kjötið var að detta af bein­un­um.
7. Kjötið var svo rifið gróf­lega með gaffli og blandað sam­an við vökv­ann sem hafði safn­ast fyr­ir í ofnskúff­unni.