Nauta­tunga bor­in fram með pip­ar­rót­arsósu

• 600 -800 g nauta­tunga, reykt eða söltuð
• 2 lár­viðarlauf
• Nokkr­ar fersk­ar tim­i­an grein­ar
• Kalt vatn

Aðferð:

1. Byrjið á því að skola tung­una úr köldu vatni og setjið hana í pott með nokkr­um tim­i­an grein­ar, lár­viðarlauf­um og kryddið aðeins með fersk­um, ný­möluðum pip­ar.
2. Bætið síðan við köldu vatni og látið fljóta yfir tung­una.
3. Hitið að suðu og látið malla und­ir loki við mjög væg­an hita í um það bil tvo tíma, ef hún er þyngri þá lengja suðutím­ann.
4. Þið getið prófa hvort tung­an er full­soðin með því að stinga prjóni í hana; ef hann renn­ur í gegn­um hana nán­ast eins og smjör er hún til­bú­in.
5. Takið síðan tung­una upp úr vatn­inu/​soðinu látið hana kólna í um það bil tíu til fimmtán mín­út­ur eða leng­ur þar til hægt var að taka á þeim og flá þær.
6. Skinnið get­ur verið ör­lítið fast á hliðunum og þar sem það er þynnst og þá þarf stund­um hníf til að losa það en þar sem það er þykk­ara er yf­ir­leitt hægt að fletta því af.
7. Skerið síðan tung­una í þunn­ar sneiðar og raðið fal­lega á disk.
8. Berið nauta­tung­una fram með pip­ar­rót­arsósu, sjá upp­skrift hér fyr­ir neðan, ásamt blin­is og/​eða ristuðu brauði að eig­in vali skorið í þrí­hyrn­inga og/​eða ný­bökuðum flat­kök­um að betri gerðinni.

Pip­ar­rót­arsósa

• 1 dós sýrður rjómi 18%
• 1 pk. pip­ar­rót í mauk­formi 

Aðferð:

1. Byrjið á því að hræra sýrða rjómann þar til hann verður silkimjúk­ur.
2. Setjið síðan pip­ar­rót­ina út í sýrða rjómann og hrærið vel með gaffli þar til sós­an verður kekkjalaus með fal­legri áferð.
3. Berið fram með nauta­tung­unni.