Uppskriftir | 16. nóvember 2024

Jólabrauðið Christ Stollen sem amma hans Finns bakaði alltaf

Finnur Prigge, ungi bakarinn knái og meðlimur í bakaralandsliði Íslands á heiðurinn af uppskriftinni fyrir helgarbaksturinn. Hann býður lesendum upp á dýrðlegt jólabrauð sem ber heitið Christ Stollen og á sér allt aftur til miðalda í Þýskalandi.

Jólabrauðið Christ Stollen sem amma hans Finns bakaði alltaf

Uppskriftir | 16. nóvember 2024

Finnur Prigge bakarí og meðlimur í landsliðið íslenskra bakara nýtur þess að baka fyrir jólin. mbl.is/Eyþór Árnason

„Amma mín, Ríta Prigge Helgason, var frá Kiel í Þýskalandi og saman bökuðum við alltaf Christ Stollen fyrir jólin. Ég á góðar minningar frá þeim tíma og þetta brauð yljar ávallt. Uppskriftin lærði amma frá mömmu sinni og mögulega á uppskriftin enn lengri sögu aftur í tímann í fjölskyldunni hennar,“ segir Finnur.

„Ég hef breytt uppskriftinni smávægilega, til að mynda setti amma ekki marsipan inn í brauðið en við tókum það upp á síðustu árum.“

Upphaflega bakað sem einfalt jólaneyslubrauð

Vert er líka að minnast á það að Christ stollen brauðið, á rætur sínar að rekja til miðalda í Þýskalandi og var upphaflega bakað sem einfalt jólaneyslubrauð með fábrotnu hráefni. Seinna meir var það þróað í ríkulegt jólabrauð með ávöxtum, hnetum og sykruðu ysta lagi, sem átti að tákna Jesúbarnið vafið í klæði.

Sjáið Finn gerir brauðið!

@finnur_prigge Þýskt Christstollen🎄uppskrift kemur á Mbl.is á morgun😁 #fyp #christstollen #christmasbaking #germany #iceland ♬ original sound - Christmas Countdown🤶

Girnilegt jólabrauð sem lokkar augað. Ljósmynd/Finnur

Christ Stollen

500 g hveiti
200 g sykur
175 g smjör
250 g skyr, hreint
125 g kúrínur
125 g rúsínur
125 g möndlur, hakkaðar
40 g súkkat
4 tsk. lyftiduft
2 egg
100 g marsipan
1 tsk. sítrónudropar
1 tsk. kardimommudropar
1 tsk. vanilludropar
1 tsk. möndludropar
4 dropar bitrir möndludropar
salt á hnífsoddi
kardimommuduft á hnífsoddi
múskat á hnífsoddi

Aðferð:

Byrjið á því að hita ofninn í 175°C hita.
Setjið hveiti á borð, setjið síðan sykur í miðjuna ásamt eggjum, skyri og dropum.
Setjið lyftiduft á hveitiröndina ásamt klípum af smjöri.
Setjið að lokum alla ávextina í miðjuna.
Blandið þessu saman með því að saxa með hnífi í deigið nokkrum sinnum þannig að allt hráefnið blandist saman. Hnoðið deigið síðan hratt saman og skiptið í tvo hluta.
Formið í brauð og setjið marsipan rúllu í miðjuna.
Blandið einu eggi og 50 ml af mjólk saman og penslið yfir brauðin og skerið einn skurð þvert yfir miðjuna.
Bakið síðan brauðin í 15 mínútur við 170 C° hita og lækkið þá hitann í 150-160 C° og bakað í eina klukkustund í viðbót.
Penslið með smjöri og sigtið flórsykur yfir þrisvar sinnum á 30 mínútna fresti.
Geymið brauðin síðan í kæli að lágmarki í eina viku áður en brauðin eru borin fram.