Bananabrauð með kókos

• 199 g sykur
• 60 g smjörlíki eða smjör
• 2 stk. egg (u.þ.b. 95 g)
• 1¾ tsk. lyftiduft
• 1¾ tsk. natron
• 1 tsk. kanill
• 140 – 200 ml. vatn, eftir því hve bananarnir eru þroskaðir.
• 2-3 vel þroskaðir bananar
• 398 g hveiti
• 2-3 msk. kókosmjöl, til að strá yfir deigið fyrir bakstur

Aðferð:

1. Hitaðu ofninn í 175°C og smyrjið bökunarform eða klæðið það með bökunarpappír.
2. Þeytið saman sykur og mjúkt smjörlíki þar til blandan verður létt og loftkennd.
3. Bætið eggjunum út í, einu í einu, og hrærið vel á milli.
4. Stappið bananana þar til þeir eru mjúkir og blandan jafngóð, og bætið þeim við deigið ásamt vatninu.
5. Hrærið þar til allt er vel blandað.
6. Í annarri skál skulu þið landa saman þurrefnum: hveiti, lyftidufti, natróni og kanil.
7. Bætið þurrefnunum smám saman út í blautefnin og hrærið varlega þar til deigið er jafnt og kekkjalaust.
8. Hellið deiginu í formið og sléttið yfirborðið varlega. Stráið kókosmjöli yfir deigið til að fá fallega og bragðgóða áferð. 
9. Bakið í 45 mínútur, eða þar til prjónn kemur hreinn úr miðju brauðsins.
10. Látið brauðið kólna í 10-15 mínútur í forminu áður en það er tekið úr og sett á kæligrind.
11. Berið fram með því sem matarhjartað girnist.