Lax með brokkólí, blaðlauk, stökku rósa­káli og chimichurri

Fyr­ir 4–5

Lax

• 4 stk. laxbit­ar með roði (4x150 g)
• 3 msk. repju­olía
• 2 msk. smjör
• Salt eft­ir smekk

Aðferð:

1. Leggið lax­inn niður þannig að hliðin með roðinu snúi upp.
2. Skerið næst þrjár lín­ur í roðið svo það steikist bet­ur.
3. Hitið pönnu á háum hita og bætið við repju­olíu á pönn­una.
4. Þegar farið er að rjúka af pönn­unni leggið þá lax­inn á hana og látið roðið snúa niður. Steikið lax­inn vel án þess að hreyfa við hon­um í um það bil 3-5 mín­út­ur, fer eft­ir hversu háum hita þið náið upp.
5. Snúið síðan lax­in­um við, hellið smjöri yfir hann með skeið og steikið í um það bil  3-5 mín­út­ur.
6. Slökkvið síðan und­ir pönn­unni og látið lax­inn liggja á henni í smá tíma.

Bakað brok­kolí, blaðlauk­ur og rósa­kál

• 1 stk. brokkólí ca. magn, eins og rósa­kálið
• 1 stk. blaðlauk­ur
• 100 g rósa­kál
• 3 msk. ólífu­olía
• 200 g rauðvín­se­dik
• 100 g syk­ur
• Salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Byrjið á því að hita ofn­inn í 200°C.
2. Takið brokkólíið, fjar­lægið stilk­inn og skerið það í bita.
3. Takið til ofn­plötu klædda í bök­un­ar­papp­ír og setjið brokkólíbit­ana á.
4. Skerið blaðlauk­inn í helm­ing og fjar­lægið græna hlut­ann.
5. Skolið síðan lauk­inn í köldu vatni til að ná sand­in­um úr.
6. Skolið rósa­kálið og skerið í topp­inn svo það opn­ist fal­lega í ofn­in­um.
7. Raðið blaðlaukn­um og rósa­kál­inu á bök­un­ar­plöt­una með brokkólí­inu.
8. Kryddið allt hrá­efnið með ólífu­olíu, salti og pip­ar eft­ir smekk og passið að hafa gott bil á milli græn­met­is­ins svo það fái jafna steik­ingu.
9. Setjið inn í ofn og bakið í 15-30 mín­út­ur, get­ur verið mis­jafnt eft­ir ofn­um hversu lang­an steik­ing­ar­tíma þarf.
10. Setjið edik og syk­ur í pott á meðan græn­metið bak­ast í ofn­in­um og sjóðið niður í helm­ing eða þar til bland­an er orðin að þykk­um gljáa. Bætið þá við ólífu­olíu svo til verði vina­gretta.
11. Takið græn­metið úr ofn­in­um þegar það er til­búið og hellið vina­grett­unni yfir.

Chimichurri

• 50 g hvít­ur lauk­ur
• 50 g hvít­lauk­ur
• 20 g ferskt kórí­and­er
• 100 g fersk stein­selja
• 1 tsk. chili-flög­ur
• 10 g ferskt jalapeno eða chili
• 20 g hvít­vín­se­dik
• 250 g ólífu­olía
• Salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Byrjið á því að hreinsa ferskt chili/​jalapeno með því að skera það í tvennt, skafa fræ­in úr og skera end­ana af.
2. Setjið síðan allt hrá­efnið í mat­vinnslu­vél og hrærið vel sam­an þangað til það er vel maukað, kryddið til með salti og pip­ar eft­ir smekk.