Klassíkin í eftirréttum vinsæl

Maður heyrir oft, t.d. varðandi klassísku eggjaréttina, að fólk hræðist þá, þ.e. eggjarauðurnar, vatnsbaðið og slíkt,“ segir Matthías spurður út í hvað það sé sem vill helst flækjast fyrir fólki í tilfelli margra af klassísku eftirréttunum sem finna má á matseðlum veitingahúsa um allan heim, en eru margir þekktir að helst til flókinni framkvæmd. Leiðir hann áhugasama í allan sannleik um gerð slíkra eftirrétta á námskeiðum í Salteldhúsi þessa dagana.

Ekki bara á færi fagmanna

Á námskeiðinu kennir Matthías m.a. gerð klassískra eftirrétta úr franska eldhúsinu á borð við panna cotta, tarte tatin, pavlovur, pot au chocolat og fleira. Segir hann fyrrnefnda rétti langt í frá einungis á færi lærðra matreiðslumanna. „Þetta hljómar kannski framandi en fyrir fagmennina er þetta daglegt brauð,“ segir hann. Bætir hann við að gott sé að átta sig aðeins á efnafræðinni að baki réttunum. „Við förum aðeins í gegnum hvað er að gerast í réttunum, t.d. af hverju eggjarauðan þykknar, hvers vegna þarf að fara með sykursírópið í þennan hita til að það virki í framhaldinu og slíkt – það eru svona efnafræðipælingar að baki þessu sem stundum þarf bara að benda aðeins á og útfæra með fólki,“ segir hann.

„Fólk setur kannski fyrir sig að gera alvörusúkkulaðimús, úr hvítu súkkulaði og jafnvel dökku 65-70% hágæðasúkkulaði – en það er hægt að gera flottan mat á eldavélinni heima,“ bætir hann við.

Þrátt fyrir fágað yfirbragðið í dag bendir hann líka á að ekki hafi allir klassískir réttir stokkið fullskapaðir fram í byrjun, líkt og hin þekkta tarte tatin. „Það er eplakaka sem varð til fyrir mistök. Tartin-systur voru búnar að búa til köku sem var eitthvað ljót, svo þær ákváðu hreinlega að snúa henni við á fatinu. Þannig varð eplakaka á hvolfi vinsæl,“ segir hann léttur í bragði. Í matreiðslunni sé það oft þannig að menn hafi lagt upp með að gera eitthvað eitt sem endar sem eitthvað allt annað.

Unnið með eggið – fullt hús matar

Auk kennslu í Salteldhúsi verður ekki annað sagt en Matthías lifi og hrærist í heimi matvælageirans. Hann segist reyndar að vissu leyti líka kominn „hinum megin við borðið“ í dag, eftir að hafa starfað við matreiðslu í gegnum tíðina. Starfar hann líka sem sölumaður fyrir stóreldhús, veitingastaði og hótel hjá heildverslun í borginni. „Maður er núna farinn að þjónusta þessa yngri stráka og nýju veitingahús öll með hráefni og slíkt,“ segir hann léttur í bragði. Hann heldur engu að síður góðum tengslum við eldhúsið, m.a. með kennslu á námskeiðum. Auk eftirréttanna hefur hann m.a. kennt á jólanámskeiðum Salteldhúss, gerð tapasrétta, samsetningu matarboða o.fl. „Manni líður stundum eins og maður sé stöðugt að vinna með eggið – heildsalan er eins og fullt hús matar,“ bætir hann kankvís við og gefur hér uppskrift að hinu klassíska crème caramel.