Að drekka flugelda og borða blóm

Eitt af helstu áhugamálum hennar er að elda og borða góðan mat en þó segist hún ekki vera vera hefðbundinn kokkur, meira svona ástríðu-hamfarakokkur sem kunni ekki að fara eftir uppskriftum.

Sigga Soffía á langan feril í eigin listsköpun en er danshöfundur í grunninn. Það má segja að hún sé þverfaglegur listamaður. Hún er óhrædd við að flakka á milli listforma í bland við nýsköpun, vöruhönnun og ritstörf. Hún hlaut í febrúar síðastliðnum nafnbótina bæjarlistamaður Seltjarnarness, sem er verðskuldaður heiður fyrir listsköpun hennar til samfélagsins. Hún útskrifaðist með BA-gráðu í samtímadansi frá Listaháskóla Íslands árið 2009 og sótti skiptinám við einn fremsta sirkusskóla Evrópu; Ecole Superior des Arts de Cirque í Brussel. Hún útskrifaðist með MBA-gráðu frá HR 2021 og er með einkaflugmannspróf frá Flugskóla Íslands frá 2015 svo fátt sé nefnt.

Elskar að elda og borða góðan mat

Aðspurð segist Sigga Soffía vera mikill matgæðingur. „Ég elska að elda og borða góðan mat. Það er stærsta áhugamál mitt. En ég er ekki svona glæsilegur Instagram-kokkur; ég er meira hamfara-ástríðukokkur. Ég get ekki fylgt uppskrift, ég geri aldrei sama matinn tvisvar nema breyta einhverju, ég skrifa ekkert niður og gleymi flestu sem ég geri, og verð mjög matsár ef ég geri vondan mat. En ég elska að fylgjast með svona fagmönnum í eldhúsinu, ég dáist að aganum og fagmennskunni í alvöru eldhúsum.

Að elda mat er svo mikil list í bland við efna- og eðlisfræði. Ég tek stundum eina uppskrift fyrir og vinn með hana í nokkur skipti til að ná fram einhverju sem mér finnst mikilvægt. Til dæmis tók ég ástarpunga fyrir síðasta sumar og gerði þá sex sinnum yfir sumarið með nýjum viðbótum, skoðaði áferð og bragðeiginleika. Kampavín og ástarpungar eru stórkostlegur dúett. En þeir verða að vera nýsteiktir og stökkir, dagsgamlir eru ekki málið. Í þeim eru muldar kardimommur og appelsínubörkur og eins lítið hveiti og ég kemst upp með án þess að þeir splundrist í djúpsteikingarfeitinni.“

Sigga Soffía bjó lengi vel í Belgíu og kynntist því þá hve mikil sælkeraborg Brussel er. „Ég bjó í nokkur ár í Brussel, sem er mikil sælkeraborg, og er mikil áhugamanneskja um súkkulaði í kjölfarið, mér finnst frönsk matargerð og eftirréttarhefðir æðislegar. En íslensk matarmenning er svo dýrmæt, mér finnst mjög gaman að að gera fimm kílóa rúgbrauðshleif með skötunni um jólin, steikja og skera út laufabrauð, sulta og tína ber. Að vera úti í sveit og nota staðbundin hráefni, sækja fisk í sjóinn, geta farið út í gróðurhús og náð í krydd.

Ég fór með vini mínum fyrir vestan að tína kúfskel og krækling. Það var alveg stórkostlegt að vera í vöðlum með ískaldar hendur með tvær Macintosh-dollur fullar af snjó að raða kræklingi eins og á frönsku veitingahúsi í dollurnar. Svo vorum við í sex klukkustundir að hreinsa hrúðurkarla og pússa skeljarnar áður en ég eldaði skeljar á þrjá vegu. Þegar það er búið að hafa virkilega fyrir máltíðinni verður hún enn betri, jafnvel ógleymanleg. Það er svo dýrmætt að hafa svo óspillta náttúru að hægt er að borða beint úr nærumhverfinu.

Vestfirðirnir fylla mig innblæstri og nú er ég búin að vinna í tvö ár að drykk sem er úr íslensku náttúrunni í bland við flugeldablómin,“ segir Sigga Soffía dreymin á svip.

Að drekka flugelda og borða blóm

Sigga Soffía stofnaði árið 2020 sitt eigið nýsköpunarfyrirtæki, Eldblóm, sem býður upp á vörur og upplifanir tengdar dansi. Nýjasta verk er Eldblóm en drykkurinn Eldblóma elexír var kynntur til leiks fyrir tveimur árum og er nú á lokastigum framleiðslu.

Segðu okkur aðeins frá ástríðu þinni í listsköpun og hvernig þú hefur verið að tengja matariðnaðinn í hönnun þína.

„Ég hef unnið við flugeldasýningagerð og leikhús síðustu árin en hef leyft sjálfri mér að elta alla anga verkefna minna og látið þá leiða mig áfram á nýjar slóðir. Byrjunin á þessu ævintýri var þegar ég áttaði mig á tengingunni milli flugelda og blóma, að flugeldar voru upphaflega innblásnir af ákveðnum blómum og fles allir flugeldar eru í laginu eins og dalía, bóndarós eða lilja. Ég gerði verkið Eldblóm, dansverk fyrir flugelda og flóru á listahátíð í Reykjavík þar sem ég var að annars vegar að „rækta“ flugeldasýningu eftir sáningarforskrift og síðar sprengja sömu blóm í formi flugelda á Menningarnótt.“ Blómainnsetning henar Siggu Soffíu var afar táknræn og vakti verðskuldaða athygli, en um var að ræða 8.000 bleik blóm sem sprungu út allt sumarið. „Blómainnsetningin í hallargarðinum sprakk út og það voru litrík blómablöð fjúkandi í litríkar agnir eftir að blómin hafa sprungið út en ég áttaði mig þá á því að öll blómin eru líka æt! Þá kviknaði í hausnum á mér og ég fékk svo margar hugmyndir samtímis,“ segir Sigga Soffía innblásin orku.

„Ég hóf tilraunaverkefni þar sem ég og Foss Distillery prófuðum að vinna með 20 blómategundir úr blómabeðinu til að finna það sem bragðaðist best. Crysanthemum chispa kom gríðarlega vel út og við fengum Espiflöt til að rækta blómið á eiturefnalausan hátt fyrir vínframleiðsluna. Vínandinn er unnin úr Chrysanthemum chispa en fyrsti flugeldurinn sem hannaður var í formi blóms var gerður árið 1926 og það var einmitt Chrysanthemum. Náttúruleg hráefni ýta svo undir blómabragðið, sem er raunverulega einstakt, jarðtóna bragð. Hráefnin í drykknum eru blóðberg og rabarbari frá sunnanverðum Vestfjörðum. Drykkurinn er kallaður Hinn íslenski spritz, en hægt er að hella Eldblóma elexír út í þurrt kampavín.“

Fljótandi samtímadans – lofar frumlegum danshreyfingum á þriðja glasi

Sýningarnar hennar Siggu Soffíu hafa vakið verðskuldaða athygli og hvernig hún nær þessum töfrum er aðdáunarvert. „Aðalgrínið og ekki grínið á viðburðunum er að þar sem blómin springa eftir ákveðinni röð mætti segja að blómið sé „dansari“ og þar sem bæði vestfirskur rabarbari og blóðberg eru handtínd af samtímadönsurum og á flöskunni stendur „smakkað og pakkað af ballerínum“ viljum við meina að það sé há prósenta af samtímadansi í flöskunni. Drykkurinn er kallaður „Liquid choreography“ og við lofum frumlegum samtímadanshreyfingum á þriðja glasi.“

Matarupplifun á veitingastað sem hefur fengið sjálfstætt líf sem leiksýning

Býður þú fólki að koma til þín og njóta þessa gjörnings?

„Já, mjög óvænt er þetta líklega sú sýning sem ég hef sýnt oftast á ferlinum, hún hefur öðlast sjálfstætt líf sem leiksýning og hlaut heilsíðugagnrýni í Morgunblaðinu sem viðburður sem dansar á mörkum uppistands, danssýningar og matarupplifunar. Eldblómaupplifun hefur verið flutt fyrir yfir 1.000 manns á Íslandi og um 500 manns í Prag, Árósum og Kaupmannahöfn og hefur nú fast heimili á veitingahúsinu Héðni.“

Hvernig lýsir þúj þessari sýningu eða öllu heldur upplifun?

„Þetta er svona eins og uppistand með þremur mögnuðum kokkteilum byggðum á Eldblóma elexír, ég segi sögur og svo er danspörun í lokin, hvaða hreyfingar passa vel við hvaða mat, og ég legg áherslu á að kenna fólki hvernig er best að dansa með kampavínsglas. Næsti Eldblómaviðburður er á Héðni 8. mars klukkan 18:30 og hægt er að bóka á Dineout.“

Drykkurinn hennar Siggu Soffíu er síðan grunnurinn að áframhaldandi matarþróun. „Ég var að hefja tveggja mánaða vinnustofudvöl í Hönnunarsafni Íslands, Listasafnið á röngunni. Vinnutitilillinn er Eldblóm – Hvernig dans varð vöruhönnun og er að vinna að matarhönnun þar. Ég er að vinna með æt blóm, nánar tiltekið flugeldablómin – Eldblóm, chrysanthemum, sakura, bóndarós, dalíur og önnur ætiblóm í bland við vestfirsk bragðefni. Ég er að skapa óvanalega dansandi kokkteila. Í viðburðinum sem ég er með á Héðni höfum við skapað þrjá kokkteila, Kir Natural, sem er eins og Kir Royal nema íslensk útgáfa, hinn íslenski spritz og síðasti drykkurinn í Eldblómaupplifun er til dæmis sorbet-ís sem er uppskrift sem ég hef unnið að með kokkunum á Héðni þar sem kampavíni er hellt yfir. Þetta er hugsað sem drykkir sem auðvelt er að gera heima hjá sér. Ég er mjög áhugasöm um forskriftir og að búa til list sem fólk getur vafið inn í hversdagsleikann hjá sér. Að ráðast á þvottafjallið er svo miklu huggulegra með fallegan drykk í hönd.“

Fullvinnsla hráefna

„Greipbörkur er notaður í víngerðina með Foss Distillery og ég fer með aldinkjötið til kokkana á Héðni og þeir gera sorbet úr því. Á Hönnunarsafninu er ég að gera tilraunir með eftirrétti, kokkteila, kökur og gamlar hefðir og skoða hvernig er hægt að endurbyggja vörur með nýjum innihaldsefnum. Þetta verður síðan kynnt á viðburði á Hönnunarmars í ár. Ég er að skoða nýja ramma. Ég er að vinna nokkrar vörur í einu en þær sem munu komast lengst gegnum prófanir og ná að vera inni í konseptinu verða frumsýndar, matur sem getur dansað, eða sprungið/lekið út eða hægt er að kveikja í á einhvern hátt. Þróunarvinnan gengur mikið út á hversu mikið af rotvarnar- og stilliefnum er hægt að fjarlæga úr matvöru án þess að hún verði of óstöðug fyrir framleiðslu.“