Smári Valtýr Sæbjörnsson, matreiðslumaður á veitingahúsinu Skólabrú, sér um uppskrift dagsins, sem að þessu sinni er fersk tindabikkja. Mælir hann með því að hún verði höfð á borðum á Þorláksmessu, enda nefnir hann réttinn "Ferska Þorláksmessu-tindabikkju í stökkum heslihnetuhjúp með tómat-Vierge-sósu".
Fersk tindabikkja

Soðningin

Smári Valtýr Sæbjörnsson, matreiðslumaður á veitingahúsinu Skólabrú, sér um uppskrift dagsins, sem að þessu sinni er fersk tindabikkja. Mælir hann með því að hún verði höfð á borðum á Þorláksmessu, enda nefnir hann réttinn "Ferska Þorláksmessu-tindabikkju í stökkum heslihnetuhjúp með tómat-Vierge-sósu". Tindabikkjan er ekki algeng á matborðum okkar Íslendinga, en víða erlendis þykir hún hið mesta lostæti. Þetta er aðalréttur fyrir fjóra. Íslenzkir matreiðslumenn hafa þó sýnt gott frumkvæði því tindabikkjan er á matseðli margra góðra veitingahúsa í dag, enda fínasti matur. Smári Valtýr er félagi í Freistingu, sem hefur komið sér upp heimasíðu á Netinu. Slóðin er: http: //www.treknet.is/freisting.

Uppskriftin

bolli saxaðar heslihnetur

2 tsk. hveiti

4 stk. tindabikkjubörð, hvert á að vera 210 g

Tómat Vierge-sósa:

220 g niðursuðutómatar grófsaxaðir

3 stk. hvítlauksgeirar, sneiddir

1 tsk. hlynsíróp

1 msk. sesamolía

tsk. kóríanderfræ

tsk. kúmen

1­2 tsk. limesafi

dl ólífuolía

Aðferðin

1. Setjið heslihneturnar og hveitið í skál og blandið vel saman, þrýstið tindabikkjubörðunum vel ofan í heslihneturnar og steikið tindabikkjuna ljósbrúna og gefið með tómat-Vierge-sósuna.

2. Aðferð fyrir Vierge-sósu: Allt sett í pott og hitað upp að suðumarki og látið standa í hita í u.þ.b. 15 mínútur.