Marg­ir telja rúllu af álp­app­ír vera burðarstoð í fiskigrill­un en það er arg­asti þvætt­ing­ur. Hrein­trúaðir ganga meira að segja svo langt að kalla það svika­grill­un og það sé allt eins hægt að sjóða fisk­inn enda eld­ist hann í eig­in safa í álp­app­írn­um. Fiski­mott­ur eru vin­sæl­ar hjá sum­um, þá sér­stak­lega þegar verið er að grilla viðkvæm­ari fisk­teg­und­ir og er það gott og vel.

Tvö meg­in­at­riði ber að hafa í huga. Í fyrsta lagi þarf grillið að vera fun­heitt áður en fisk­ur­inn er sett­ur á og þannig er hann grillaður í frem­ur stutt­an tíma. Ofeld­un á fisk­in­um er land­lægt vanda­mál og reynd­ar er það þannig með fisk að hann er fínn þótt hann sé ör­lítið glær í miðjunni. Hins veg­ar verður hann afar fljótt þurr á grilli sé hann eldaður of lengi. Hitt mik­il­væga atriðið er að þrífa grillið vel áður en haf­ist er handa og olíu­bera grind­ina. Það er hægt að gera með því að væta tusku eða klút með matarol­íu og strjúka vel yfir grind­ina eða ein­fald­lega spreyja með þar til gerðu spreyi. Hvort held­ur sem er ætti að gera þetta áður en grillið verður æp­andi heitt.

Hái hit­inn þjón­ar einnig þeim til­gangi að loka fisk­in­um hratt og hindra þannig vökv­atap líkt og gert er með kjöt. Fisk­ur­inn fest­ist síður við grillið og auðveld­ara verður að snúa hon­um. Í þess­ari upp­skrift hér að neðan var lax­inn skor­inn í steik­ur en vel má grilla heilt flak. Fyrst var roðinu snúið upp til að fá fal­leg­ar grill­rend­ur í fisk­inn en síðan var hon­um snúið við og hann grillaður á roðinu. Fisk­ur­inn bragðaðist ótrú­lega vel og mar­in­er­ing­in passaði ein­stak­lega vel við og er hægt að mæla heils­hug­ar með þess­ari mar­in­er­ingu. Fisk­ur­inn var góður heit­ur og alls ekki síðri eft­ir að hann hafði kólnað. Ekki er verra að grilla meira en minna af fisk­in­um og eiga síðan í klæli til að kroppa í eða nota út í sal­at dag­inn eft­ir.