Nautalund á mýksta mátann

Nautið Fyr­ir 4

800 g nauta­lund í góðum bit­um
4 msk. smjör
1 msk. ferskt timj­an
2 stöngl­ar ferskt rós­marín
½ tsk. svart­ur pip­ar
6 hvít­lauksrif, hvert rif skorið í þrennt
sous-vide græja
lok­an­leg­ir pok­ar (zip-lpck)
sjáv­ar­salt

Ath. ekki setja saltið í pok­ann! Það dreg­ur vatnið úr kjöt­inu og ger­ir það þurrt. Saltið aðeins þegar grillað er.

1. Setjið nauta­kjötið í poka með öll­um hinum hrá­efn­un­um og setjið í pott/​bala með heitu vatni. At­hugið að vatnið þarf að hafa náð kjör­hita til að sous-vide græj­an byrji að telja niður og því er gott að setja heitt vatn beint til að þetta taki ekki lengri tíma. Passið þó að setja pok­ann ekki ofan í fyrr en kjör­hita­stig hef­ur náðst.

Stillið græj­una á 54 gráður í tvo tíma.

2. Takið kjötið úr pok­an­um og skellið á sjóðheitt grill rétt til að brúna það. Sirka tvær mín­út­ur á hvorri hlið og saltið.

Berið fram með bakaðri kart­öflu, grilluðu eggald­in og sósu að eig­in vali.

Grillað eggald­in
Fyr­ir 4

2 væn eggald­in, þveg­in
ólífu­olía
par­mes­ansalt eða annað gott salt
pip­ar

Penslið eggald­inið dug­lega með olíu og saltið og piprið.

Grillið á hvorri hlið uns það er meyrt. tobba@mbl.is