Rib-eye-steik með gráðostasmjöri

Rib-eye steik með gráðosta­smjöri

• 2 stór­ar (6-700 gramma) rib-eye-steik­ur með beini (ef kost­ur er)
• 60 gr. ósaltað smjör við stofu­hita
• 60 gr. mul­inn gráðost­ur (u.þ.b. ½ bolli)
• 1 msk. fersk tim­i­an-lauf
• ¾ tsk. svart­ur pip­ar, nýmalaður
• 1 tsk. sjáv­ar­salt
• 2 msk. extra-virg­in ólífu­olía

Aðferð:

1. Látið steik­urn­ar standa þannig að þær nái stofu­hita. Hrærið sam­an smjöri, gráðosti, timí­ani og ¼ te­skeið af pip­ar í lít­illi skál.
2. Saltið steik­urn­ar og setjið af­gang­inn af pip­arn­um á þær.
3. Hitið ol­í­una í stórri steik­ar­járn­spönnu eða ann­arri sam­bæri­legri þung­botna pönnu. Þegar pann­an er orðin sjóðandi heit skal skella steik­un­um á hana og steikja þar til brún skorpa er far­in að mynd­ast á botn­in­um eða í 5-7 mín­út­ur.
4. Snúið steik­un­um og steikið í 5-7 mín­út­ur. Ef þið eigið kjöt­mæli á hann að sýna 45-50 gráðu hita. Á síðustu metr­un­um gætuð þið þurft að snúa steik­un­um oft til að þær brenni ekki.
5. Takið steik­urn­ar af pönn­unni og látið standa á bretti í 10 mín­út­ur eða svo til að hvíla þær. Setjið gráðosta­smjörið ofan á þær áður en þið berið fram.
6. Þetta ætti að duga ofan í fjóra.