Stórfenglegur fiskréttur með humar- og hvítvínssmjöri

Fisk­ur­in

800 gr.  skar­kola­flök
Salt
Olía    

Aðferð: Gott er að salta flök­in tveim mín­út­um áður en fisk­ur­inn er steikt­ur.

Olí­an er sett á pönn­una og sett á miðlungs­há­an hita, þegar pann­an er orðin heit þá er skar­kol­inn steikt­ur á roðhliðinni, þegar roðið er orðið gull­in­brúnt (sirka þrjár mín­út­ur) þá er fiskn­um snúið við og kláraður á pönn­unni (sirka 1-2 mín­út­ur).

Kart­öflumús

4 stk.  bök­un­ar­kart­öfl­ur
250 ml rjómi
125 gr.  smjör
salt

Aðferð: kart­öfl­urn­ar skræld­ar og skorn­ar í jafn­stóra bita. Bitarn­ir sett­ir í sjóðandi vatn og þeir soðnir þar til þeir eru til­bún­ir (sirka 5-7 mín­út­ur). Þegar kart­öfl­urn­ar eru eldaðar þá er þeim hellt í sigti og leyft að rjúka úr þeim.
Rjóm­inn og smjörið er sett í pott og hitað þar til smjörið er bráðið.
Kart­öfl­urn­ar eru stappaðar (hægt að nota kart­öflu­stöppu eða stíf­an písk)
Rjóm­an­um og smjör­inu því næst blandað við kart­öfl­urn­ar og hrært í með sleif þar til að þetta hef­ur allt bland­ast vel sam­an, smakkað til með salti.

Beur­re Blanc
200 ml  Humarsoð
100 ml  Hvít­vín
300 gr.   Smjör
1 stk.      Sítr­óna
1 stk.      Greip
1 stk.      App­el­sína
50 gr.     Sjáv­ar­gras (ef fólk vill)

Aðferð: Smjörið er skorið í ten­inga (sirka 2 cm) og sett inn í kæli.

Humarsoðið og hvít­vínið er sett í pott og hitað að suðu, því næst er lækkað und­ir pott­in­um og smjör­inu bætt við ró­lega, Passa að hræra stans­laust með písk. Það þarf að passa upp á hita­stigið á sós­unni á meðan verið er að hræra smjör­inu við þar sem sós­an má ekki fara yfir 80°C og má ekki held­ur verða of köld því þá skil­ur hún sig. Þegar allt smjörið er komið í þá á sós­an að vera þykk og glans­andi, þarf að passa að hún sé geymd við lág­an hita ef á ekki að bera hana fram strax.

Gott er að bæta við sítrusávöxt­um og sjáv­ar­grasi í hana þegar hún er bor­in fram

Þá er börk­ur­inn skor­inn af sítrus ávöxt­un­um og „lauf­in“ skor­in úr, þ.e.a.s sítrus­inn er skor­inn úr með litl­um hníf og passa að ekk­ert af þessu hvíta komi með.

Asp­as

250 g fersk­ur asp­as
Smjör                                                       

Aðferð: fínt er að skræla stöng­ul­inn og skera neðst af hon­um (sirka 2-3 cm eða þar sem hann er eins og tré). Hann er því næst steikt­ur við væg­an hita up­p­úr smjöri í 3-4 mín.

Öllu raðað sam­an á disk….og svo er bara að njóta!