Matur | mbl | 3.1.2018 | 14:05 | Uppfært 22.12.2018 9:15

Geggjað brokkolísalat með pekanhnetum

Akkúrat salatið sem við þurfum á að halda í fyrsta mánuði ársins. mbl.is/Thefoodclub.dk

Þá er tími til að létta aðeins á maganum eftir hám síðustu vikna. Hér er frábært brokkolísalat sem hentar eitt og sér eða með öðrum mat. Brokkolí er ekki bara bragðgott, heldur líka frábært grænmeti fullt af B, C og E-vítamínum ásamt járni, kalki og kalsíum. Notið endilega stöngulinn í þessa uppskrift svo ekkert fari til spillis.

Geggjað brokkolísalat með pekanhnetum (fyrir 4)

Brokkolí
2-3 msk ólífuolía
Salt og pipar
50 g pekanhnetur
100 g fetaostur
50 g rúsínur

Dressing:

2 msk ólífuolía
1 msk rauðvínsedik
1 msk gróft sinnep
Salt og pipar

Aðferð:

Skerið brokkolí í litla bita og setjið í matvinnsluvél. Hakkið þar til þeir verða fínt saxaðir, næstum eins og hrísgrjón.
Blandið ólífuolíu, salti og pipar við brokkolíið og dreifið úr blöndunni á bökunarpappír á bökunarplötu.
Hakkið pekanhnetur fínt og dreifið út á blönduna.
Bakið við 185° á blæstri í 10-12 mínútur – hrærið af og til í blöndunni á meðan hún bakast.
Pískið saman öll hráefnin í dressinguna.
Leyfið blöndunni að kólna og bætið þá fetaosti og rúsínum saman við. Því næst blandast dressingin saman við salatið.