Grísarif fyrir metnaðarfulla meistarakokka

• 200 gr. ljóst misó
• 1 milli­stór engi­fer
• 100 gr. þurrkuð hvönn
• 100 ml soya sósa
• Salt & pip­ar
• 2 stór­ir lauk­ar

1. Rif­in eru snyrt og nudduð til með salt og pip­ar. Misó, soya og hvönn blandað sam­an og pennslað á.
2. Lauk­ar skorn­ir gróft og grillaðir þar til þeir verða svart­ir. Sett í bakka með engi­fer og vatni upp að grísarifj­um. Eldað yfir nóttu á 90°. Rifið niður eft­ir eld­un og raðað á sal­atið.

• 500 gr. græn­kál
• 1 askja bauna­spír­ur
• 150 gr. jap­anskt mæjó
• ½ sýrður rjómi
• ½ sítr­óna
• 100 gr. hesli­hnet­ur
• Salt

• ½ askja kerf­ill
• ½ askja kórí­and­er
• ½ askja stein­selja
• Shallot-lauk­ur
• 2 boll­ar ólífu­olía
• 3 lime
• ½ msk. púður­syk­ur
• Salt

1. Lime-safi kreist­ur úr, í bland­ara með sykri, hrært ró­lega og ólífu­olíu bætt við. Kryd­d­jurtir og lauk­ur saxað fínt og þessu öllu blandað sam­an. Smakkað til með salti.
2. Erp­ur parma­son rif­inn yfir af mik­illi gjaf­mildi. Erp­ur parma­son er ís­lensk­ur par­mes­an-ost­ur frá Erps­stöðum sem við erum að nota á Grill­markaðnum.