Parmesan-risottó með rækjum

Par­mes­an-risottó með rækj­um

• 450 g ris­arækj­ur
• 1 msk. ólífu­olía
• 1/​2 tsk. paprikukrydd
• Sjáv­ar­salt
• Fersk­ur svart­ur pip­ar
• 2 lítr­ar kjúk­linga­soð
• 2 msk. smjör, 1 lauk­ur, fínt saxaður
• 4 hvít­lauks­geir­ar, fínt saxaðir
• 2 boll­ar hrís­grjón
• 120 ml hvít­vín
• 1 og 1/​2 bolli rif­inn par­mes­an ost­ur
• 1 bolli fínt söxuð stein­selja

1. Hitið ofn­inn í 200 gráður. Hreinsið rækj­urn­ar og þerrið. Setjið þær í ílát, hellið olíu yfir þær, sáldrið paprikukrydd­inu yfir og salti og pip­ar og blandið vel sam­an. Geymið í kæli meðan risottóið er út­búið.
2. Hitið soðið upp í potti á lág­um hita.
3. Í öðrum pott – helst nokkuð breiðum og ekki verra ef hann er úr steypu­járni, skal bræða smjörið á miðlungs­hita. Bætið við laukn­um og hvít­laukn­um og steikið uns mjúkt og farið að brún­ast eða í 2-3 mín­út­ur.
4. Bætið þá hrís­grjón­un­um við og hrærið vel sam­an og passið að hrís­grjón­in bland­ist vel við smjörið og lauk­inn. Eldið þannig í 1-2 mín­út­ur. Bætið þá hvít­vín­inu sam­an við og rennið sleif­inni reglu­lega eft­ir botn­in­um uns all­ur vökvinn hef­ur gufað upp.
5. Ausið heitu kjúk­linga­soðinu ró­lega yfir grjón­in og hrærið reglu­lega. Bíðið með að setja næstu ausu fyrr en grjón­in hafa drukkið í sig þá fyrri. Þessi aðferð er mjög mik­il­væg til að tryggja að grjón­in losi sig við sterkj­una og úr verði dá­sam­leg sósa þannig að takið því ró­lega í þessu skrefi og vandið ykk­ur. Ef vökvinn hverf­ur of hratt eða grjón­in sjóða um of skal lækka hit­ann þannig að suðan hald­ist í lág­marki.
6. Þetta ætti að taka ykk­ur 20 mín­út­ur í heild­ina. Þið getið byrjað að smakka grjón­in til eft­ir 13 mín­út­ur eða svo til að sjá hvernig grjón­in eru að eld­ast. Risottóið er til­búið þegar grjón­in hafa enn smá bit og rétt­ur­inn minn­ir helst á þykk­an graut.
7. Á síðustu fimm mín­út­um skal raða rækj­un­um í eld­fast mót eða á smjörpapp­ír og grilla í ofn­in­um þar til þær eru orðnar bleik­ar og eldaðar eða í um fimm mín­út­ur. Þegar risottóið er til­búið skal slökkva und­ir því og bæta par­mes­an-ost­in­um við og um hálf­um bolla af stein­selju. Smakkið til og saltið og piprið eft­ir smekk.
8. Berið strax fram með því að setja risottóið í pasta­skál­ar og raðið rækj­un­um ofan á. Sáldrið af­gangn­um af stein­selj­unni yfir.