Lax með sítrónu/hvítlauks/spínat-risottó

• Lax eft­ir þörf­um – í upp­skrift­ina voru notuð 3 væn stykki.
• safi úr 1 lime
• ólífu­olía
• salt, hvít­ur pip­ar og malað chilli
• 50 g smjör
• 5 væn­ir hvít­lauks­geir­ar
• 300 gr. aborio-grjón
• 2 lítr­ar af kjúk­linga­soði
• 200-300 gr. spínat
• börk­ur af 2 sítr­ón­um
• safi úr 1 sítr­ónu
• 100 gr. par­mes­an – gróft rif­inn

1. Safa úr 1 lime, vænni slettu af góðri ólífu­olíu, salti, hvít­um pip­ar og möluðu chilli blandað sam­an og sett í eld­fast mót. Lax­inn sett­ur í mótið – fyrst á mag­ann til að draga í sig mar­in­er­ing­una og svo snúið við og roðið látið snúa niður.
2. Setjið væna smjörklípu á hvern bita og svo inn í ofn í 200-220 gráður.
3. Saxið niður fimm væn hvít­lauksrif og steikið á pönnu upp úr ólífu­olíu. Saltið með sjáv­ar­salti.
4. Þegar hvít­lauk­ur­inn er far­inn að taka á sig góðan lit skal setja 50 gr. af smjöri út á pönn­una.
5. Því næst hrís­grjón­in. Leyfið þeim að drekka í sig vökv­ann.
6. Kjúk­linga­soðið er hitað og sett út á hrís­grjón­in jafnt og þétt eft­ir þörf­um. Alls fóru um 1,5 lítr­ar út á risottóið en gott er að hafa meira en minna til­búið á kant­in­um.
7. Út á risottóið var sítr­ónu­börk­ur­inn sett­ur.
8. Því næst spínatið. Passið að hræra reglu­lega í. Hægt er að sjá ít­ar­leg­ar mynd­skýr­ing­ar inni á sig­ur­veig.com.
9. Sítr­ónusaf­inn var sett­ur sam­an við. Upp­haf­lega stóð til að nota safa úr tveim­ur sítr­ón­um en sítr­ón­urn­ar reynd­ust svo safa­mikl­ar að ein var lát­in duga.
10. Munið að salta og smakka til.
11. Á loka­metr­un­um eru 100 gr. af par­mes­an rif­in yfir.
12. Berið fram með lax­in­um og njótið!