Uppskift af rifjum sem ærir óstöðuga

Upp­skift af rifj­um sem ærir óstöðuga

• 80 gr vel ristaðar kaffi­baun­ir
• 60 ml svört pip­ar­korn
• 4 msk sjáv­ar­salt + auka
• 4 msk reykt sjáv­ar­salt
• 2 msk reykt paprikukrydd
• Ólífu­olía
• 2-2,5 kg rif
• Dijon sinn­ep (val­frjálst)

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn í 260 gráður.
2. Malið kaffi­baun­irn­ar mjög gróft og leggið til hliðar. Malið einnig pip­ar­korn­in og sjáv­ar­saltið – ekki of mikið þó. Blandið kaff­inu sam­an við saltið og pip­ar­inn og bætið reyktu paprik­unni sam­an við.
3. Leggið rif­in á smjörpapp­ír og penslið með ólífu­olíu. Stráið síðan krydd­blönd­unni yfir. Nuddið með hönd­un­um. Kjötið á að hafa þykkt lag af krydd­hjúpi á sér.
4. Grillið í ofn­in­um í tíu mín­út­ur og takið svo út. Lækkið hit­ann í 150 gráður.
5. Setjið rif­in á tvö­falt lag af álp­app­ír. Vefjið rif­in inn í álp­app­ír­inn og passið upp á að hvergi sé rifa. Setjið alla pakk­ana inn í ofn­inn á ofn­grind og skerið nokk­ur lít­il göt neðst á hvern pakka til þess að vökvinn geti lekið út. Setjið ofnskúffu und­ir til að grípa vökv­ann. Eldið í fjór­ar klukku­stund­ir.
6. Eft­ir fjór­ar klukku­stund­ir skal lækka hit­ann niður í 100 gráður og elda þannig næstu 7 tím­ana. Á þessu tíma­bili má vel at­huga ástand kjöts­ins einu sinni eða tvisvar. Ef kjötið fell­ur ekki af bein­un­um eft­ir 7 tíma skal hækka hit­ann í 150 gráður og elda kjötið í 1-2 tíma til viðbót­ar.
7. Þegar rif­in eru til­bú­in skal sáldra sjáv­ar­salti yfir þau og borða með ögn af úr­vals Dijon sinn­epi.  

Upp­skrift: Food52