Lambaborgarar með sítrónu- og capers-aioli og fennelsalati

Aioli

• ¼ bolli capers
• 1 bolli majónes
• 2 msk ólífuolía
• 1 tsk fínt rifinn sítrónubörkur
• 3 msk (eða meira) ferskur sítrónusafi
• 1 tsk dijonsinnep
• 2 pressuð
• hvítlauksrif
• sjávarsalt

AÐFERÐ:

Setjið capers í litla skál og hellið yfir það heitu vatni svo fljóti yfir. Látið standa í 20 múnútur. Hellið vatninu af, þerrið og saxið gróft.

Pískið öllum innihaldsefnum saman, bætið við salti og meiri sítrónusafa eftir smekk.

Aioli má búa til daginn áður og geyma í ísskáp.

Borgarar

• 750 g lambakjöt
• sjávarsalt
• 2 msk ólífuolía

Mótið kjöthakkið í fjóra þykka borgara, kryddið með salti og látið standa við eldhúshita í hálftíma.

Hitið 2 msk olíu á stórri pönnu og steikið borgarana þar til þeir eru fallega brúnir, u.þ.b. 5-7 mín (þeir verða ekki eins dökkir og nautahamborgarar), snúið og steikið á hinni hliðinni, um 5 mín þá verða þeir „medium-rare“. Færið borgararana upp á fat og látið standa í 10 mín.

Fennelsalat

• 2 msk ólífuolía
• 3 sellerístilkar, smátt skornir á ská
• ½ fennel skorið í þunnar sneiðar og ¼ bolli
• smátt söxuð fennelblöð (ef vill)
• ¼ stór laukur, skorinn í þunnar sneiðar
• 3 msk ferskur sítrónusafi
• 2 tsk smátt söxuð þurrkuð minta
• nýmalaður pipar
• 4 kartöflur eða ristað
• ciabattabrauð
• ansjósur (meðlæti)

Á meðan borgararnir bíða má útbúa salatið.

Öllum innihaldsefnum er blandað saman, saltað örlítið og piprað og látið í meðalstóra skál.

Dreifið ríkulega af aioli á brauð-eða kartöfluskífurnar, leggið hamborgara ofan á, 3-4 ansjósur þar ofan á og slatta af salati áður en lokinu er skellt á. Við neyslu þessa safaríka réttar getur verið skynsamlegt að nota smekk.