Linsubaunapottréttur fyrir rigningardaga

Linsu­bauna­rétt­ur fyr­ir rign­ing­ar­daga

• 2 msk. ólífu­olía
• 1 stór lauk­ur
• 3-4 hvít­lauks­geir­ar
• 400 gr grasker
• 1 stór sæt kart­afla
• 750 ml soð af græn­metiskrafti
• 1 dós niðursoðnir tóm­at­ar
• 1 dós kó­kos­mjólk
• 100 gr. rauðar linsu­baun­ir
• 3 msk. tóm­at­púrra
• 1 og ½ tsk. túr­merik
• 1 og ½ tsk. kúmen
• 1 og ½ tsk. chili­duft
• ¼ tsk cay­anne pip­ar
• sjáv­ar­salt eft­ir smekk
• pip­ar eft­ir smekk
• 3 tsk. epla­e­dik
• 1 búnt af fersku spínati
• 1 búnt af fersk­um kórí­and­er

Aðferð

1. Skolið linsu­baun­irn­ar vel með því að láta renna yfir þær vatn í sigti.
   
   
2. Skerið lauk­inn og hvít­lauk­inn smátt og setjið í stór­an pott með ólífu­olíu. Steikið létt í nokkr­ar mín­út­ur þar til lauk­ur­inn er orðinn mjúk­ur.
   
   
3. Skerið niður grasker og sæ­takart­öflu í litla ten­inga og bætið út í pott­inn. Bætið við klípu af salti og steikið í 3-4 mín­út­ur.
   
   
4. Bætið þar næst við soði af græn­metiskrafti, niðursoðnum tómöt­um, kó­kos­mjólk, tóm­at­púrru, linsu­baun­um, túr­merik, kúmen, chilli­dufti, cay­anne pip­ar og salti og pip­ar. Blandið vel sam­an.
   
   
5. Hækkið þá hit­ann og náið upp góðri suðu. Lækkið svo hit­ann í meðal­hita og látið þetta krauma í pott­in­um í um 30 mín­út­ur, en hrærið annað slagið í rétt­in­um.
   
   
6. Þegar graskerið og sætu kart­öfl­urn­ar eru orðnar vel mjúk­ar má bæta epla­e­diki við. Hrærið því næst fersku spínati sam­an við. Ef þið viljið hafa pot­trétt­inn án kekkja má mauka hann með töfra­sprota, en það er alls ekki nauðsyn­legt, ein­ung­is smekks­atriði.
   
   
7. Þessi rétt­ur fer afar vel með hrís­grjón­um og er gott að bera hann fram í skál með því að moka hrís­grjón­um í botn skál­ar­inn­ar, bauna­rétt­inn þar ofan á og saxa fersk­an kórí­and­er yfir. Pot­trétt­ur­inn geym­ist stór­kost­lega vel í frysti og er gott að eiga til að grípa til á köld­um og hrá­slaga­leg­um rign­ing­ar­dög­um.