Matur | mbl | 3.7.2018 | 14:09

Víetnamskar vorrúllur sem þú verður að prófa

Sérdeilis frábær réttur hjá Hönnu Þóru. mbl.is/Hanna Þóra

Ef þig þyrstir í eitthvað spennandi þá er þetta algjörlega málið. Hér gefur að líta uppskrift frá Hönnu Þóru sem er algjörlega geggjuð enda beint frá Víetnam þar sem Hanna kynntist henni fyrst. Til að toppa herlegheitin er hér afskaplega vandað skýringarmyndband þannig að ef þið haldið að þetta sé aðeins of flókið þá hvetjum við ykkur til að horfa á myndbandið og sannfærast.

Algjör meistarasnilld!

Matarbloggið hennar Hönnu Þóru má nálgast HÉR.

Víetnamskar vorrúllur sem þú verður að prófa

Þessi uppskrift kemur alla leið frá Víetnam en drög að henni fékk ég á matreiðslunámskeiði sem ég var á þar. Það kemur skemmtilega á óvart hvað það er í raun auðvelt að búa til sínar eigin vorrúllur – það má segja að mestur tíminn fari í að skera hráefnið niður. Hver og einn getur gert sína útfærslu eftir þvi hvað er í uppáhaldi. Auðvelt að vera eingöngu með grænmeti og sleppa kjötinu en auka þá um leið grænmetismagnið. Einnig má hafa rækjur í stað svínakjöts. Í Víetnam var yfirleitt boðið upp á sósu sem á að dýfa vorrúllunum í en á víetnömskum veitingastað í Stokkhólmi eru auk þess alltaf salatblöð, fersk mynta og ferskt kóríander haft með til að vefja utan um vorrúlluna – það er einfaldlega svo gott og frískandi.

Forvinna

Mesta vinnan er að undirbúa fyllinguna – skera allt niður. Hægt er að fullvinna vorrúllurnar fyrr um daginn en það er best að djúpsteikja þær sama dag og þær eru settar saman. Einnig er hægt að forsteikja vorrúllurnar og djúpsteikja þær svo aftur í nokkrar mínútur áður en þær eru bornar fram (sjá myndband). Ég hef fullunnið vorrúllurnar, geymt þær í kæli yfir nótt og svo hitað þær í ofni – þær eru góðar þannig en bestar nýsteiktar.

HRÁEFNI

600 g svínahakk (eða rækjur). Einnig má nota svínakjöt og skera það niður í mjög litla bita
30 – 40 g víetnamskir sveppir (kallað kattareyru í Víetnam – kaupi þá í víetnömsku búðinni á Suðurlandsbraut – Black Fungus)
150 g hnúðkál – flysjað og skorið í þunnar ræmur
40 – 50 g núðlur (notaðar eru sérstakar hrísgrjónanúðlur sem ég kaupi í víetnömsku búðinni – pine Brand Bean Vermicelli) – skornar í bita – u.þ.b. 5 cm
½ gulur laukur – skorinn mjög smátt
1 gulrót (u.þ.b. 80 – 90 g) – skorin í þunnar ræmur
1 egg
Pipar
Salt
Hrísgrjónakökur – (fást í víetnömsku búðinni. Passa að kaupa kökur sem eru til að djúpsteikja)

Meðlæti

Víetnömsk sósa (alveg nauðsynleg). Ég kaupi hana í víetnömsku búðinni en einnig er hægt að búa til sína eigin (uppistaðan er hrísgrjónaedik, sykur, vatn, fiskisósa, saxað chili og saxaður hvítlaukur)
Íssalat
Ferskt kóríander
Fersk mynta

VERKLÝSING

Vorrúllur – undirbúningur og samsetning

Sveppir lagðir í bleyti í a.m.k. 80°C heitt vatn í 12 – 20 mínútur – skolaðir í köldu vatni áður en þeir eru skornir í þunnar sneiðar
Núðlur settar í heitt vatn í 10 mínútur – sigtaðar og vatnið látið renna af
Allt skorið niður í réttar stærðir.
Sett í stóra skál og hrært saman – látið blandast vel og er þá fyllingin tilbúin
Vatn hitað í potti (nógu stórum/víðum til að geta dýpt hrísgrjónakökunum ofan í). Þar sem hrísgrjónakakan er stökk þarf að snöggdýfa henni í heitt vatn – leggja hana á borð og setja fyllinguna á (frekar neðanlega) og rúlla upp – betra að setja ekki of mikið í hverja rúllu

Steiking

Olía er hituð í víðum potti (mér þykir betra að nota venjulegan pott fekar en djúpsteikingarpott – þá komast fleiri vorrúllur fyrir)
Þegar olían er orðin heit – ath. hún má samt ekki vera of heit þar sem þá eru meiri líkur á að vorrúllurnar brenni áður en fyllingin er steikt í gegn (sjá ábendingar fyrir neðan)
Það tekur u.þ.b. 5 – 10 mínútur að steikja hverja vorrúllu. Stundum höfum við forsteikt þær í 5 mínútur og steikt þær síðan aftur stuttu áður en þær eru bornar fram. Gott að leggja rúllurnar beint á eldhúspappír þegar þær koma úr pottinum og láta renna af þeim

Framreiðsla og meðlæti

Vorrúllurnar eru bornar fram með salati, fersku kóríander og ferskri myntu. Nokkur blöð af myntu og kóríander eru sett inn í salatblaðið og vafið utan um vorrúluna. Því er svo dýft ofan í víetnömsku sósuna og bitið í. Fyrir þá sem eru síður fyrir grænt geta að sjálfsögðu sleppt því en ég mæli með að prófa eina með salati.

Athuga:

Djúpsteiking

Það kom fram á matreiðslunámskeiðinu að olían er bara notuð tvisvar. Í seinna skiptið verða vorrúllurnar dekkri þar sem olían er orðin óhreinni
Notaðir voru víðir pottar (ekki djúpsteikingarpottar) og það þarf alls ekki að fylla pottinn heldur bara þannig að vorrúllurnar fljóti í olíunni
Notaður er tannstöngull til að athuga hitann á olíunni – ef olían kraumar í kringum stöngullinn á hún að vera orðin nógu heit
Varast að hafa olíuna of heita. Þá getur ysta lagið brunnið áður en fyllingin er steikt í gegn. Þegar við djúpsteikjum höfum við þurft að hafa hitann á hæsta en það getur verið mismunandi eftir eldavélum

Geymsla
- Ósteiktar samansettar vorrúllur er hægt að geyma í kæli en það þarf að steikja þær samdægurs. Hægt að forsteikja rúllurnar og láta svo einhvern tíma líða áður en þær eru steiktar aftur. Best að seinni steiking sé samdægurs
- Fullsteiktar vorrúllur geymast ágætlega í kæli. Ef afgangur verður höfum við sett rúllurnar í ofninn og kemur það mjög vel út.
- Við tækifæri ætla ég að prófa að frysta fullsteiktar vorrúllur og þá er bara að henda þeim í ofninn – 180°C