Ljúffengur lax með þremur sósum

Dá­sam­lega ljúf­feng­ur villt­ur ís­lensk­ur lax - oriental style - með þrenns kon­ar sós­um, grilluðu pok choy og fullt af fersku græn­meti

Það er ekki leiðin­legt þegar maður fær upp­hring­ingu á föstu­degi þar sem stang­veiðimaður þarf að koma ný­veidd­um laxi í hús. Slík skila­boð fékk ég á föstu­dag­inn síðastliðinn frá Hjör­dísi Pét­urs­dótt­ur en hún kom fær­andi hendi með þenn­an fal­lega spriklandi ferska lax.

Og auðvitað varð að elda hann hratt og ör­ugg­lega. Og mér datt ekk­ert annað í hug en að gera það á eins fersk­an hátt og mögu­lega.

Lax­inn

• 1 fersk­ur villt­ur ís­lensk­ur lax (auðvitað má nota eld­islax)
• 1 sítr­óna
• 1 rauður chili
• 2 vor­lauk­ar
• 2-3 hvít­lauksrif
• 7 cm engi­fer
• hand­fylli af fersk­um ís­lensk­um kryd­d­jurt­um
• 16 blöð af hrís­grjónapapp­ír

Græn­metið

• kína­kál
• paprík­ur í mörg­um lit­um
• bauna­spír­ur
• vor­lauk­ur
• ra­dís­ur
• gul­ræt­ur
• kast­an­íu­hnet­ur
• blandað laufsal­at
• ferskt kórí­and­er
• ferskt basil

Meðlæti

• 3 pak choy
• 1 msk. soyasósa
• 1 msk. jóm­frúarol­ía
• 1/​2 rauður chil­ipip­ar
• salt og pip­ar

Fyr­ir sós­urn­ar

Núm­er eitt:

• 4 hlut­ar maj­ónes
• 1 hluti rauð sriracha-sósa

Núm­er tvö:

• 3 hlut­ar jóm­frúarol­ía
• 1 hluti soyasósa
• 1 tsk. smátt saxaður hvít­lauk­ur
• 1 tsk. smátt saxaður engi­fer
• 1/​2 rauður chili-pip­ar – smátt saxaður
• 1/​2 tsk. ristuð ses­am­fræ
• 1 tsk. hun­ang
• safi úr hálfri sítr­ónu
• salt og pip­ar

Núm­er þrjú:

• 4 hlut­ar maj­ónes
• 1 hluti græn sriracha-sósa
• 1 msk. fersk­ur graslauk­ur, smátt skor­inn

Aðferð:

1. Byrjið á því að skera sítr­ón­urn­ar, chili-pip­ar­inn, vor­lauk­inn, engi­fer­inn, kryd­d­jurtirn­ar og hvít­lauk­inn gróf­lega niður og komið fyr­ir inni í kviðar­holi fisks­ins.
2. Pakkið svo lax­in­um vand­lega inn í álp­app­ír, lík­lega er best að hafa hann í tvö­földu lagi af papp­ír, þannig slepp­ur eng­inn vökvi frá fisk­in­um og hann sýður í eig­in safa. 
3. Útbúið sós­urn­ar. Það er nauðaein­falt. Bara að blanda hrá­efn­un­um sam­an í skál­ar og tylla á stórt fat.
4. Sneiðið svo græn­metið smátt og raðið því í kring­um sósu­skál­arn­ar.
5. Setjið lax­inn á blúss­heitt grillið í 35 mín­út­ur eða svo. Það er góð hug­mynd að snúa hon­um einu sinni á meðan eld­un stend­ur þannig að hann eld­ist jafnt í gegn.
6. Pak choy-ið er í raun bara kína­kálsaf­brigði. Það er skorið niður í helm­inga og öllu nema chili sáldrað yfir. Það er svo grillað á háum hita þangað til að blöðin visna og græn­metið tek­ur á sig lit. Þegar það er til­búið er smátt skorn­um chili dreift jafnt yfir. 
7. Ég hafði keypt hrís­grjónapapp­ír í Víet­nam mar­ket á Suður­lands­veg­in­um. Það þarf ekk­ert annað en að væta hann í heitu vatni og láta svo kólna á diski. 
8. Svo var bara að raða hrá­efn­inu á hrís­grjónapapp­ír­inn og vefja upp og taka svo stór­ann bita. Og njóta. Það er nú aðal­atriðið.