Rjúkandi gott rækjupasta sem slær í gegn

Rækjup­asta

• 2 stk. skalot­lauk­ar
• 1 stk stór rauður chili
• 100 ml hvít­vín
• ½ stk. sítr­óna – zest
• 4 msk. graslauk­ur, smátt skor­inn
• 1 tsk. hvít­lauk­spip­ar
• 200 g spínat
• 500 ml rjómi
• 400 g pasta
• 1 bakki rækj­ur frá Ópal sjáv­ar­fangi

Aðferð:

Skalot­lauk­ur­inn og chili skorið mjög smátt, sett í pott með smá olíu og steikt á lág­um hita í góðan tíma. þá er hvít­vín­inu hellt út á og soðið niður þar til það er nán­ast al­veg gufað upp, þá er rjóm­an­um, sítr­ónu-zest­inu og hvít­lauk­spip­arn­um bætt úr í og leyft að sjóða aðeins niður, í lok­in er graslaukn­um bætt út í.

Pastað er soðið eft­ir leiðbein­ing­um, þá er því bætt út í sós­una góðu.

Rækj­urn­ar eru steikt­ar á heitri pönnu með olíu og með salti, í sirka 45 sek­únd­ur á hvorri hlið, þá er smjör sett út á pönn­una og hún tek­in af hit­an­um.

Spínatið er sett neðst á disk­inn, síðan fer pastað ofan á og síðast en ekki síst rækj­urn­ar góðu.