Kjúklingur í kókos-karrý

• 1 heill kjúklingur
• Salt og pipar
• 1 msk kókosolía til að steikja upp úr
• 2 litlir laukar
• 1 cm af fersku engifer
• 3 stórir hvítlaukar
• 2 gulrætur
• 2 rauðar papríkur
• 2 msk karrý
• 2 dósir af kókosmjólk
• Safi úr ½ lime
• 4 dl hrísgrjón

Berið fram með:

• 1 epli
• 1 rautt chili
• ½ lime
• Handfylli af fersku kóríander
• Ristaðar kókosflögur

Aðferð:

1. Klippið kjúklinginn niður og kryddið með salti og pipar. Brúnið kjúklinginn á stórri pönnu upp úr kókosolíu.
2. Saxið laukinn fínt og rífið niður engifer og hvítlauk. Leggið kjúklinginn til hliðar og steikið lauk, engifer og hvítlauk upp úr feitinni á pönnunni þar til laukurinn er tilbúinn.
3. Skrælið gulrætur og skerið í teninga. Skerið papríkur í skífur. Blandið gulrótum og papríkum upp úr karrý og steikið á pönnunni. Bætið þá kókosmjólkinni út í. Því næst kemur kjúklingurinn á pönnuna og rétturinn er látinn malla í 30 mínútur. Smakkið til með lime safa, salti og pipar.
4. Sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum á pakka.
5. Skerið eplið í litla teninga. Hreinsið chili og skerið í skífur, skerið einnig lime í skífur. Berið réttinn fram með hrísgrjónum, eplabitum, chili, lime, kóríander og kókosflögum.