Orkuríka ommelettan

Orku­ríka omm­elett­an

• 100 g svepp­ir
• 100 g ostru­svepp­ir
• 50 g svepp­ir að eig­in vali
• 1 msk. smjör til steik­ing­ar
• Salt og pip­ar
• 6 egg
• 1 dl mjólk
• 1 búnt púrru­lauk­ur
• 75 g geita­ost­ur (eða fetakubb­ur)

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn í 175° og takið fram pönnu sem þolir að fara í ofn­inn (ann­ars eld­fast mót).
2. Hreinsið svepp­ina og skerið gróf­lega. Steikið svepp­ina upp úr smjöri á pönnu og saltið og piprið.
3. Pískið egg og mjólk sam­an og bætið við fín­tsöxuðum púrru­laukn­um. Saltið og piprið.
4. Hellið eggja­blönd­unni á pönnu og hrærið í þannig að svepp­irn­ir skilj­ist að. Skerið geita­ost­inn í skíf­ur og dreifið á eggja­blönd­una.
5. Setjið pönn­una í ofn í sirka 20 mín­út­ur eða þar til eggja­bland­an er til­bú­in. Berið fram með grófu brauði og rucola.