Kókoskjúklingur með sólþurrkuðum tómötum

Girnilegur kókoskjúklingur.
Girnilegur kókoskjúklingur. mbl.is/Einn, tveir og elda

Þessi upp­skrift er akkúrat það sem maður þarf á degi sem þess­um. Hér erum við með dá­sam­leg­an kjúk­ling og kó­kos­mjólk sem er ein­mitt akkúrat það sem tek­ur góða kjúk­linga­upp­skrift upp á næsta stig.

Það eru meist­ar­arn­ir í Einn, tveir og elda sem eiga heiður­inn að upp­skrift­inni sem er lág­kol­vetna í þokka­bót sem er alltaf plús.

Kókoskjúklingur með sólþurrkuðum tómötum

Vista Prenta

Lág­kol­vetna kó­koskjúk­ling­ur með sólþurrkuðum tómöt­um

Fyr­ir tvo - eld­un­ar­tími: 40 mín­út­ur

  • 400 g úr­beinuð kjúk­linga­læri 400 g
  • 400 g Blue dragon kó­kos­mjólk 400 g
  • 50 g sólþurrkaðir tóm­at­ar 50 g
  • ½ lauk­ur
  • kjúk­lingakraft­ur, 1 ten­ing­ur
  • ½ tsk. or­egano
  • ½ tsk. tim­i­an
  • ½ tsk. stein­selja 
  • ½ tsk. chili­f­lög­ur
  • 2 hvít­lauks­geir­ar
  • 200 g blóm­kál

1. Hitið ofn­inn í 200°C. Skerið lauk­inn í sneiðar og saxið hvít­lauk­inn. Skerið sólþurrkuðu tóm­at­ana í litla bita.

2. Hitið 2 msk. af ólífu­olíu á pönnu, brúnið kjúk­ling­inn í 2-4 mín­út­ur, kryddið hann með krydd­inu og setjið síðan í eld­fast mót.

3. Hitið 1 msk. af ólífu­olíu á pönn­unni og steikið lauk­inn og hvít­lauk­inn í 2 mín­út­ur, bætið þá sólþurrkuðu tómöt­un­um við og steikið í 30 sek­únd­ur.

4. Bætið kó­kos­mjólk­inni út á pönn­una ásamt kjúk­lingakraft­in­um og hitið að suðu. Hellið sós­unni og græn­met­inu yfir kjúk­ling­inn og bakið í ofn­in­um í um það bil 20 mín­út­ur.

5. Rífið niður blóm­kálið í hálf­gerð grjón með mat­vinnslu­vél eða í bland­ara, einnig er hægt að saxa blóm­kálið ör­smátt niður. Snögg­steikið það í 1-2 mín­út­ur upp úr 2 msk. af ólífu­olíu og berið fram með rétt­in­um, njótið vel!

mbl.is
Fleira áhugavert
Fleira áhugavert