Matur | mbl | 17.9.2018 | 5:06

Grillaðar pestó-rækjur með ananassalsa

mbl.is/TheFoodClub

Við erum öll að reyna halda aðeins í sumarið sem kom aðeins of seint í ár, en kom þó blessunarlega í kortér. Þessi réttur er alveg í þeim anda og er tilvalinn sem forréttur. Ef hugurinn er ekki hjá rækjunum þá má auðveldlega skipta þeim út fyrir annan fisk eða kjúkling.

Grillaðar pestó-rækjur með ananassalsa (forréttur fyrir 4)

500 g rækjur
4-5 msk. grænt pestó
8 grillspjót

Salsa:

½ ananas
1 rauðlaukur
1 rauð papríka
1 búnt kóríander
½ - 1 rautt chili
Safi úr einni lime
1 msk. dökk sesamolía
Salt

Aðferð:

Veltið rækjunum upp úr pestó og setjið upp á grillspjót. Grillið rækjurnar í 2 mínútur á hvorri hlið.
Skerið ananasinn í litla teninga og setjið í skál. Fínsaxið rauðlauk, papriku, kóríander og chili og blandið saman við ananasinn. Pressið lime-safann yfir og bætið við sesamolíu. Smakkið til með salti.
Berið rækjurnar fram með ananassalsa.