Bragðgóðar eplamúffur með kókos

Bragðgóðar eplamúff­ur með kó­kos (12 stk.)

• 150 g heil­hveiti, sigtað
• 150 g hveiti
• 125 g kó­kossyk­ur
• 3 tsk. lyfti­duft
• ¼ tsk. sjáv­ar­salt
• 1 msk. vanillu­syk­ur
• 1 msk. kanill
• 1 tsk. engi­fer
• 4 msk. hun­ang
• 1 egg
• 2,5 dl mjólk
• ¾ dl hnetu­olía
• 2 stór eða 3 lít­il epli, hökkuð
• 50 g hesli­hnetu­f­lög­ur

Annað:

• 1 msk. kó­kossyk­ur
• 1 msk. hesli­hnetukjarn­ar

Aðferð:

1. Stillið ofn­inn á 175°. Blandið öll­um þur­refn­um sam­an í skál.
2. Takið fram aðra skál og pískið sam­an egg, hun­ang, mjólk og olíu. Blandið sam­an við þur­refn­in ásamt epl­um og hnet­um.
3. Skiptið deig­inu jafnt í 12 muff­ins­form og skreytið með kó­kossykri og hnet­um. Bakið í 20-25 mín­út­ur þar til kök­urn­ar verða gyllt­ar að lit.