Purusteik með spennandi meðlæti

Puru­steik með spenn­andi meðlæti (fyr­ir 4)

• 600-800 g puru­steik
• Salt
• 200 g græn­kál
• 2-4 rúg­brauðssneiðar
• 1 pera
• 120 g geita­ost­ur
• 1 msk. epla­e­dik
• 2 msk. ólífu­olía
• Salt og pip­ar

Aðferð:

1. Stráið salti á milli rif­anna á puru­steik­inni, en skerið í fit­una ef það er ekki þegar gert og stráið salti.
2. Setjið kjötið á rist með plötu und­ir eða í eld­fast mót með rist. Hellið ½ l af vatni í skúff­una und­ir rist­inni og eldið við 220-230° í 15-20 mín­út­ur, þar til kjötið hef­ur tekið lit. Haldið þá áfram að steikja kjötið í ofni við 180° í 1 klukku­stund, þar til kjöt­hit­inn hef­ur náð um 68°.
3. Leyfið steik­inni að hvíla í 10 mín­út­ur áður en hún er skor­in.

Græn­kálssal­at:

1. Rífið blöðin niður af græn­kál­inu í litla bita og skolið í köldu vatni. Hellið þeim í sigti og leyfið vatn­inu að leka af.
2. Ristið rúg­brauðið í rista­vél eða í ofni á grilli, og brjótið í litla bita.
3. Skerið per­una til helm­inga og skerið í þunn­ar sneiðar. Skerið ost­inn líka í litla bita.
4. Veltið græn­kál­inu upp úr epla­e­diki, síðan ólífu­olíu, salti og pip­ar og því næst kem­ur rúg­brauðið út í, per­an og ost­ur­inn.
5. Berið puru­steik­ina fram með græn­kálssal­ati og jafn­vel kart­öfl­um.