Hægeldaðir lambaskankar í ómótstæðilegri rauðvínssósu

Hæg­eldaðir lambaskank­ar í  rauðvínssósu

• 4 lambaskank­ar
• Salt og pip­ar
• Steik­ingarol­ía
• 1 rauðlauk­ur
• 6 frek­ar litl­ar ísl. gul­ræt­ur
• 100 g svepp­ir
• 1 paprika
• 7-8 hvít­lauks­geir­ar
• 1 dós hakkaðir tóm­at­ar
• 1 kúfuð tsk. tóm­at­púrra
• 2 dl bragðmikið rauðvín
• 1 l vatn
• 3 tsk. fljót­andi nautakraft­ur
• 3 tsk. fljót­andi kjúk­lingakraft­ur
• 3 grein­ar ferskt timj­an
• 6 grein­ar ferskt rós­marín

Aðferð:

1. Kryddið lambaskank­ana með salti og pip­ar, steikið á heitri djúpri pönnu/​potti upp úr olíu á öll­um hliðum til að loka kjöt­inu. Takið kjötið af pönn­unni.
2. Skerið rauðlauk­inn og steikið létt, skerið gul­ræt­urn­ar niður og bætið þeim á pönn­una, skerið svepp­ina og paprik­una og bætið á pönn­una. Pressið hvít­lauks­geir­ana út á pönn­una og steikið létt.
3. Setjið hakkaða tóm­ata og tóm­at­púrru á pönn­una og blandið öllu vel sam­an.
4. Bætið 2 dl af bragðmiklu rauðvíni á pönn­una ásamt vatni, nautakrafti og kjúk­lingakrafti. Náið upp suðu og bætið svo lamba­skönk­un­um út í ásamt fersk­um kryd­d­jurt­um, setjið lokið á pott­inn og leyfið að malla í 2 klukku­tíma.
5. Takið lokið af pott­in­um og leyfið að malla ró­lega í 30 mín. í viðbót.
6. Hér er hægt að taka pásu og leyfa pönn­unni að bíða yfir nótt í ís­skáp eða halda beint áfram.
7. Takið kjötið upp úr pönn­unni og geymið á disk und­ir álp­app­ír. Sjóðið sós­una í u.þ.b. 15 mín. og kryddið hana til með salti og pip­ar. Það er smekks­atriði hvort þú vilj­ir setja töfra­sprota ofan í sós­una og aðeins mauka græn­metið í nokkr­ar sek., en það er líka hægt að sleppa því.
8. Berið lambaskank­ana fram með kart­öflumús og sós­unni, fal­legt að skreyta með fersku timj­an.