Kjúklingarétturinn sem þú þarfnast

Ein­fald­ur kjúk­linga­rétt­ur með pestó

• 1 bolli hrís­grjón
• 2 brok­kolí­haus­ar
• 1 bolli fersk basilika
• ½ bolli ólífu­olía
• ¼ bolli nýrif­inn par­mes­an
• ¼ bolli möndl­ur
• 1 hvít­lauksrif
• 1 tsk. kos­her-salt eða álíka
• 8 kjúk­linga­læri
• Salt og pip­ar

Aðferð:

1. Sjóðið hrís­grjón sam­kvæmt leiðbein­ing­um og út­búið pestó á meðan.
2. Pestó: Takið helm­ing­inn af brok­kolí­inu frá og setjið í mat­vinnslu­vél ásamt basiliku og ólífu­olíu. Bætið síðan par­mes­an, möndl­um, hvít­lauk og kos­her-salti við. Blandið vel sam­an.
3. Takið fram stóra pönnu og hitið á meðal­hita með smá­veg­is af olíu. Kryddið kjúk­ling­inn með salti og pip­ar og setjið á pönn­una. Steikið þar til til­bú­inn um 10-12 mín­út­ur á hvorri hlið og leggið til hliðar á disk.
4. Setjið soðnu hrís­grjón­in út á pönn­una og veltið þeim upp úr kjúk­linga­saf­an­um. Leggið kjúk­ling­inn aft­ur á pönn­una ásamt rest­inni af brok­kolí­inu.
5. Dreifið brok­kolí og pestó yfir og berið fram.