Matur | mbl | 13.2.2019 | 11:01

Það er mexíkóskt í matinn

Ekki bara litríkt heldur líka rosalega gott. mbl.is/Thecookierookie.com

Já takk, við erum svo til í þennan rétt. Enn einn fjölskylduvæni rétturinn þar sem slegist er um síðasta bitann. Þessi réttur er svo frábær og hann getur líka kallast grænmetisréttur, svo lengi sem þú sleppir kjúklingnum í uppskriftinni.

Það er mexíkóskt í matinn

2 bollar salsa verde (má líka nota rauða salsa-sósu)
2 bollar kjúklingur
2 sætar kartöflur, bakaðar og skornar í litla bita
1 dós gular baunir
1 bolli svartar baunir
½ bolli rauðlaukur, smátt skorinn
3 msk. smátt saxað kóríander
1 tsk. chili-pipar
½ tsk. hvítlaukssalt
Salt og pipar
2 bollar ostur, gjarnan cheddar eða blandaður
Tortillakökur
1 avocado
½ bolli tómatar saxaðir
Sýrður rjómi

Aðferð:

Hitið ofninn í 180°.
Setjið einn bolla af salsa í botninn á eldföstu móti.
Setjið sætar kartöflur (bakaðar), tilbúinn kjúkling, svartar baunir, rauðlauk, gular baunir, kóríander og krydd saman í stóra skál og saltið og piprið.
Leggið tortilla-köku á bretti og setjið um ¼ bolla af sætkartöflu-blöndunni þar ofan á fyrir miðju. Dreifið smá osti yfir. Rúllið tortillunni upp og endurtakið með næstu tortillu. Raðið öllum tortilla-kökunum í eldfasta mótið og snúið „samskeytahliðinni“ niður.
Hellið restinni af salsa yfir kökurnar og stráið osti yfir allt saman. Setjið í ofn í 20 mínútur.
Skreytið með avocado, söxuðum tómötum, kóríander og sýrðum rjóma.