Rétturinn sem inniheldur 291 hitaeiningar

Rétt­ur­inn sem tel­ur ekki kalórí­ur

• 1 msk. ólífu­olía
• 2 hvít­lauksrif, mar­in
• 1 bolli skinka, skor­in í bita
• 2 bolli brok­kolí, skorið í litla bita
• 4 stór egg
• Kos­her-salt og pip­ar
• 2 vor­lauk­ar
• 4 heil­hveiti-tortill­ur
• ½ bolli rif­inn fitusnauður ost­ur (helst chedd­ar)
• ½ bolli hind­ber
• ½ bolli blá­ber
• 4 manda­rín­ur eða app­el­sína

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn á 200°. Setjið bök­un­ar­papp­ír á bök­un­ar­plötu.
2. Hitið olíu á stórri pönnu á meðal­hita. Setjið hvít­lauk á pönn­una og látið malla í eina mín­útu, bætið þá skinku og brok­kolí út á pönn­una og steikið áfram í 3-4 mín­út­ur.
3. Bætið þá eggj­un­um út á pönn­una og hrærið í á meðan þau eld­ast í 3-5 mín­út­ur, blandið þá laukn­um sam­an við.
4. Setjið eggja­blöndu á helm­ing­inn á hverri tortillu og stráið osti yfir. Brjótið tortill­una til helm­inga og komið fyr­ir á bök­un­ar­plöt­unni.
5. Bakið í ofni í 5-6 mín­út­ur eða þar til ost­ur­inn hef­ur bráðnað.
6. Raðið tortillu, hind­berj­um, blá­berj­um og manda­rín­um í loft­tæmt box til að taka með í nesti.