Hversdagsréttur við allra hæfi

Pönnu­kök­ur í fati með spínati og ricotta (fyr­ir 6)

Pönnu­köku­deig:

• 250 g hveiti
• 2 egg
• 2 msk ólífu­olía
• Salt og pip­ar
• 2½ dl mjólk
• 2 dl vatn
• Olía til steik­ing­ar

Fyll­ing og sósa:

• 500 g spínat
• 250 g ricotta
• 2 egg
• 100 g rif­inn par­mes­an
• Salt og pip­ar
• 250 g hakkaðir tóm­at­ar
• 3 msk. ólífu­olía
• 2 msk. bal­sa­mik
• 2 msk. or­egano krydd
• Salt og pip­ar
• 125 g mozzar­ella

Aðferð:

1. Setjið hveiti í skál ásamt eggj­um, olíu, salti, pip­ar, mjólk og vatni. Piskið vel sam­an og látið hvíla í 30 mín­út­ur.
2. Hitið olíu á pönnu og bakið pönnu­kök­urn­ar þar til gyllt­ar á hvorri hlið fyr­ir sig.
3. Hitið spínatið á pönnu og pressið vökv­ann frá. Setjið í bland­ara og hakkð smátt. Blandið spínatinu sam­an við ricotta, egg og rif­inn par­mes­an. Saltið og piprið.
4. Hitið ofn­inn á 180°C. Dreyfið spínatfyll­ing­unni á pönnu­kök­urn­ar og rúllið þeim sam­an. Leggið í eld­fast mót.
5. Hrærið hökkuðu tóm­at­ana sam­an við 2 msk af ólífu­olíu, bal­sa­mik og 1 msk af or­egano. Saltið og piprið.
6. Dreyfið tóm­at­blönd­unni yfir pönnu­kök­urn­ar og stráið mozzar­ella yfir. Kryddið með 1 msk af or­egano og dreypið ör­lítið af ólífu­olíu yfir.