Sveppasúpa sem hleypir vatni í munninn (fyrir 6)

Grunnur:

• 500 g sveppir
• 2 laukar
• ½ sellerí
• 2 stór hvítlauksrif
• 2 lárviðarlauf
• 2 msk. salt
• 5 timían-stilkar
• 10 piparkorn
• 3 lítrar vatn

Súpa:

• 500 g blandaðir sveppir
• 1 msk. smjör
• 1 msk. hveiti
• 2 l grunnur
• 100 ml rjómi
• Salt og pipar
• 1 tsk. rifið múskat

Annað:

• 300 g blandaðir sveppir
• Sirka 10 g smjör
• 4 msk. kapers
• Salt og pipar
• Vatnakarsi til skrauts

Aðferð:

Grunnur:

1. Hreinsið sveppina og skerið þá gróflega. Bræðið smjör í potti og steikið sveppina.
2. Bætið restinni af hráefnunum út í fyrir utan vatnið og hrærið vel í.
3. Bætið vatninu út í og þegar byrjar að sjóða, lækkið þá í hitanum og látið malla í 1 tíma. Takið því næst af hitanum og sigtið.
4. ATH: Það má geyma grunninn í allt að eina viku í ísskáp og einnig setja í frysti.

Súpan:

1. Hreinsið sveppina og skerið í skífur. Bræðið smjör á pönnu og steikið sveppina upp úr því.
2. Bætið hveiti út á pönnuna og hrærið saman. Bætið því næst grunninum út á og leyfið suðunni að koma upp. Látið malla í 5 mínútur.
3. Bætið rjómanum út á og smakkið til með salti, pipar og múskati. Látið malla áfram í aðrar 5 mínútur.

Annað:

1. Hreinsið sveppina og skerið í skífur. Steikið upp úr smjöri ásamt kapers í 3-5 mínútur rétt áður en súpan er borin fram. Smakkið til með salti og pipar og berið fram heita og skreytið með vatnakarsa.