Kjúklingaskál með kókos-hrísgrjónum

Kjúk­linga­skál með kó­kos-hrís­grjón­um

• 700 g kjúk­linga­bring­ur
• 3 msk. sojasósa
• 2 msk. púður­syk­ur
• 2 msk. ses­a­mol­ía
• 1 msk. chili hvít­laukssósa
• 2 hvít­lauksrif, mar­in
• 1 tsk. rif­inn engi­fer

Kó­kos-hrís­grjón:

• 1½ bolli jasmín-hrís­grjón
• 1½  bolli kó­kos­mjólk
• ½ bolli kó­kos­vatn
• ¼ tsk. salt
• 1½ msk. kó­kosol­ía

Fyr­ir skál­ina:

• 4 vor­lauk­ar, fínt skorn­ir
• 3 stór­ar gul­ræt­ur, skorn­ar í strimla
• 2 boll­ar rauðkál, skorið
• 1-2 avoca­do, skorið í þunn­ar sneiðar
• 2 msk. ristuð ses­am­fræ
• ¼ bolli stein­selja
• 1 lime

Aðferð:

1. Setjið kjúk­ling­inn í poka. Pískið sam­an í skál sojasósu, sykri, ses­a­mol­íu, hvít­laukssósu, hvít­lauk og engi­fer. Hellið blönd­unni yfir kjúk­ling­inn. Gott er að gera þetta í það minnsta hálf­tíma áður en kjúk­ling­ur­inn er eldaður eða deg­in­um áður.
2. Kó­kos­hrís­grjón: Hitið pönnu á meðal­hita og setjið hrís­grjón út á pönn­una ásamt kó­kos­mjólk, kó­kos­vatni og salti. Hrærið í og látið suðuna koma upp. Lækkið þá í hit­an­um og látið malla í 30 mín­út­ur þar til vökvinn hef­ur gufað upp. Hrærið aðeins í hrís­grjón­un­um með gaffli og bætið kó­kosol­í­unni út í.
3. Grillið annaðhvort kjúk­ling­inn eða setjið í ofn á 220°C í 30 mín­út­ur (at­hugið samt hvort hann sé til­bú­inn eft­ir þann tíma). Leyfið kjúk­lingn­um að hvíla í 10 mín­út­ur áður en þú skerð hann niður.
4. Setjið kó­kos­hrís­grjón á botn­inn á skál, því næst kem­ur avoca­do, rauðkál, gul­ræt­ur, vor­lauk­ur og smá stein­selja.
5. Toppið með kjúk­lingn­um ásamt nokkr­um avoca­do-sneiðum. Stráið ristuðum ses­am­fræj­um yfir og kreistið lime yfir allt sam­an.