Kjúklingaskál með kókos-hrísgrjónum

• 700 g kjúklingabringur
• 3 msk. sojasósa
• 2 msk. púðursykur
• 2 msk. sesamolía
• 1 msk. chili hvítlaukssósa
• 2 hvítlauksrif, marin
• 1 tsk. rifinn engifer

Kókos-hrísgrjón:

• 1½ bolli jasmín-hrísgrjón
• 1½  bolli kókosmjólk
• ½ bolli kókosvatn
• ¼ tsk. salt
• 1½ msk. kókosolía

Fyrir skálina:

• 4 vorlaukar, fínt skornir
• 3 stórar gulrætur, skornar í strimla
• 2 bollar rauðkál, skorið
• 1-2 avocado, skorið í þunnar sneiðar
• 2 msk. ristuð sesamfræ
• ¼ bolli steinselja
• 1 lime

Aðferð:

1. Setjið kjúklinginn í poka. Pískið saman í skál sojasósu, sykri, sesamolíu, hvítlaukssósu, hvítlauk og engifer. Hellið blöndunni yfir kjúklinginn. Gott er að gera þetta í það minnsta hálftíma áður en kjúklingurinn er eldaður eða deginum áður.
2. Kókoshrísgrjón: Hitið pönnu á meðalhita og setjið hrísgrjón út á pönnuna ásamt kókosmjólk, kókosvatni og salti. Hrærið í og látið suðuna koma upp. Lækkið þá í hitanum og látið malla í 30 mínútur þar til vökvinn hefur gufað upp. Hrærið aðeins í hrísgrjónunum með gaffli og bætið kókosolíunni út í.
3. Grillið annaðhvort kjúklinginn eða setjið í ofn á 220°C í 30 mínútur (athugið samt hvort hann sé tilbúinn eftir þann tíma). Leyfið kjúklingnum að hvíla í 10 mínútur áður en þú skerð hann niður.
4. Setjið kókoshrísgrjón á botninn á skál, því næst kemur avocado, rauðkál, gulrætur, vorlaukur og smá steinselja.
5. Toppið með kjúklingnum ásamt nokkrum avocado-sneiðum. Stráið ristuðum sesamfræjum yfir og kreistið lime yfir allt saman.