Marinerað lambaprime með myntusósu

Mar­in­erað lambaprime með myntusósu

Kjöt og mar­in­er­ing

• 800 g lambaprime
• U.þ.b. 20 g engi­fer – skorið í grófa bita (ef ég nota líf­rænt engi­fer læt ég hýðið fylgja með)
• 4 hvít­lauksrif – skor­in í grófa bita
• ½ grænn chil­ipip­ar – með fræj­um
• 1 msk. olía
• ½ tsk. fenn­el fræ
• ¼ tsk. kanill
• 1 dl rjómi

Til pensl­un­ar

• 2 msk. li­mes­afi
• 1 tsk. chilli­duft
• 1 tsk. sumac
• ½ tsk. múskat
• 1 tsk. gróf­malaður svart­ur pip­ar
• Salt­flög­ur

Chut­neysósa

• Tæp­lega 1 dl fersk mynta
• 1 dós grísk jóg­úrt eða sýrður rjómi
• 1 msk. hun­ang
• 1 grænn chil­ipip­ar eða jalapeno (með fræj­um)
• 2 hvít­lauksrif
• 2 tsk. cum­in
• ½ tsk. sumac
• 2 msk. sítr­ónusafi
• 1 tsk. nig­ella-fræ (má sleppa) 

Mar­in­er­ing

1. Engi­fer, hvít­lauk­ur, grænn chil­ipip­ar og olía sett í mat­vinnslu­vél – maukað gróft og sett í skál sem rúm­ar líka kjötið
2. Af­gangi af hrá­efn­inu (fenn­el fræ, kanill og rjómi) bætt við í skál­ina – blandað sam­an
3. Kjötið sett í skál­ina og blandað sam­an við mar­in­er­ing­una
4. Lok/​plast­filma sett yfir og kjötið látið mar­in­er­ast í 3 – 4 klukku­stund­ir eða í kæli yfir nótt (ágætt að snúa kjöt­inu við einu sinni en ekki nauðsyn­legt). Best er að taka kjötið út eitt­hvað áður svo að það nái stofu­hita áður en það er sett á grillið

Chut­neysósa

1. Allt hrá­efni sett í mat­vinnslu­vél eða öfl­ug­an bland­ara – maukað sam­an

Til pensl­un­ar

1. Öllu hrá­efni blandað sam­an í skál og penslað á kjötið rétt áður en grillið er hitað
2. Varðandi steik­ing­una: Það er smekks­atriði hversu mikið kjötið á að vera steikt. Mér finnst gott að hafa það rauðleitt en samt ekki of lítið út af fiturönd­un­um. Steik­ing­ar­tím­inn er einnig mis­mun­andi þar sem kjöt­bitarn­ir geta verið misþykk­ir. Við grill­um kjötið á frek­ar háum hita á báðum hliðum. Svo er hit­inn lækkaður aðeins eða við lát­um kjötið á efri grind­ina í smá stund. Þegar kjötið er tekið af grill­inu er gott að láta það jafna sig aðeins
3. Einnig er smekks­atriði hvernig kjötið er borið fram. Hægt er að bjóða upp á heila bita eða skera í hæfi­lega stóra bita fyr­ir hvern og einn. Mér finnst best að skera kjötið niður í þunn­ar sneiðar

Meðlæti

T.d. ofn­steikt­ar kart­öfl­ur, hrís­grjón, græn­met­is­gratín, sal­at eða það sem hverj­um og ein­um finnst best.