„Rifinn kjúklingur“ er eitthvað sem þú verður að prófa

Rif­inn kjúk­ling­ur

• 4 kjúk­linga­bring­ur
• 1 dl hænsnakraft­ur
• 1 tsk. tóm­at­p­ur­re

Krydd­blanda:

• 40 g púður­syk­ur
• 2 tsk. reykt papríkukrydd
• 1½ tsk. þurrkað or­eg­anó
• 1 tsk. sinn­epskrydd
• salt og pip­ar

An­anassalsa:

• ½ þroskaður an­an­as
• 1 rauð papríka
• ½ rauðlauk­ur
• 2 msk. fersk­ur kórí­and­ar
• 1 lime
• Salt og pip­ar

Avoca­dodress­ing:

• 1 þroskaður avoca­do
• 2 msk. ferskt kórí­and­er
• 1 lime
• 4 msk. hrein jóg­úrt
• 1 msk. ólífu­olía
• Salt og pip­ar

Annað:

• ½ hvít- eða rauðkál
• 8 tortill­ur

Aðferð:

Krydd­blanda:

1. Hrærið sam­an púður­syk­ur, reykt papríkukrdd, or­egano, sinn­epskrydd, salt og pip­ar.
2. Leggið bring­urn­ar í poka og hellið krydd­blönd­unni yfir. Nuddið krydd­inu vel inn í kjötið. Lokið pok­an­um og setjið í kæli til næsta dags.
3. Hitið ofn­inn á 125°C.
4. Leggið kjúk­linga­bring­urn­ar í eld­fast mót. Hrærið krafti og tóm­at­púrru sam­an og hellið í botn­inn á fat­inu. Setjið álp­app­ír yfir og stingið inn í ofn. Steikið í 3 tíma.

An­anassalsa:

1. Skrælið an­anasinn og skerið í litla ten­inga. Skerið paprík­una í litla bita. Saxið rauðlauk­inn smátt. Blandið öllu sam­an við kórí­and­er og li­mes­afa og kryddið með salti og pip­ar.

Avoca­dodress­ing:

1. Blandið avoca­do sam­an við kórí­and­er, li­mes­afa, jóg­úrt og olíu í bland­ara. Smakkið til með salti og pip­ar.

Sam­setn­ing:

1. Takið bring­urn­ar upp úr fat­inu og leyfið þeim að kólna í 5 mín­út­ur á bretti. Tætið kjúk­ling­inn í sund­ur með tveim göffl­um.
2. Skolið og skerið kálið smátt og hitið tortilla­kök­urn­ar. Berið fram með káli, kjúk­lingi, an­anassalsa og avoca­dodress­ingu.