Hinn fullkomni kúskúsréttur

Létt­ur kúskús­rétt­ur á ljúf­um sum­ar­degi

• ferskt spínat eft­ir þörf­um
• 1 rauðlauk­ur
• fetakubb­ur
• 1 askja kirsu­berjatóm­at­ar
• 300-500 g sæt­ar kart­öfl­ur
• grasker­skjarn­ar
• safi úr 1 límónu
• 200 g kúskús

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn í 180°. Skerið kart­öfl­urn­ar í ten­inga og veltið þeim upp úr olíu, salti og pip­ar. Setjið inn í ofn í 20 mín­út­ur.
2. Sjóðið kúskúsið sam­kvæmt leiðbein­ing­um og leggið svo álp­app­ír yfir pott­inn og látið standa í 5 mín­út­ur.
3. Skerið lauk, fetakubb og tóm­ata.
4. Hellið límónusafa yfir kúskúsið og blandið sam­an við lauk­inn, fetakubb­inn, tóm­at­ana og spínatið.
5. Blandið loks sætu kart­öfl­un­um sam­an við og stráið grasker­s­kjörn­um á topp­inn.