Einstaklega bragðgott grænmetislasagne

• 1 laukur
• 2 gulrætur
• 2 sellerístönglar
• 2 msk. hvílauks paste
• 2 msk. rapsolía
• 2 dósir hakkaðir tómatar
• ½ tsk. salt
• Pipar
• 200 g ferskt spínat
• 200 g ferskar lasagne plötur
• Rifinn ostur

Aðferð:

1. Hitið ofninn á 225°C.
2. Saxið lauk smátt, skerið gulrætur og sellerí í skífur og blandið saman við hvítlauks paste og því næst olíuna. Bætið við hökkuðum tómötum, salti og pipar ásamt því kryddi sem þú kýst (chili-flögur, fennel fræ og sítrónu). Látið sjóða í sirka 5 mínútur og hellið þá blöndunni í skál og látið standa í smá stund.
3. Veltið aðeins spínatinu upp úr olíu og leggið tómatblöndu, spínat og lasagneplötur til skiptis í eldfast mót.
4. Stráið vel af rifnum osti yfir og setjið inn í ofn í 25 mínútur eða þar til lasagneplöturnar eru orðnar mjúkar og osturinn hefur tekið lit.
5. Berið fram með hvítlauksbrauði eða góðu salati.