Súkkulaðidraumur með kremi og saltkaramellu

Súkkulaðidraum­ur með kremi og salt­kara­mellu

Botn:

• 200 g mjúkt smjör
• 200 g syk­ur
• 1 tsk. lyfti­duft
• 80 g hveiti
• 3 msk. kakó
• 100 g dökkt súkkulaði
• 3 egg
• 1 tsk. maldon salt

Súkkulaðikrem:

• 75 g mjúkt smjör
• 225 g flór­syk­ur
• 125 g mascarpo­ne
• 150 g mjólk­ursúkkulaði
• 100 g val­hnetukjarn­ar

Salt­kara­mella:

• 1 dós niðursoðin mjólk
• 1 dl ljós muscovado syk­ur
• 50 g smjör
• 1 dl rjómi
• 1 tsk maldon salt

Annað:

• Maldon salt til að skreyta.
• Köku­form 20 cm.

Aðferð:

Botn:

1. Hrærið smjör og syk­ur sam­an í jafn­an massa. Sigtið lyfti­duft, hveiti og kakó út í og hrærið vel sam­an.
2. Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði og hellið út í hveiti­blönd­una. Pískið egg­in út í, eitt í einu og því næst kem­ur maldon saltið.
3. Hellið deig­inu í smurt bök­un­ar­mót og bakið kök­unaa við 175°C í 45-50 mín­út­ur, þar til bökuð í gegn. Kælið og skerið þá til helm­inga í tvo botna.

Súkkulaðikrem:

1. Pískið smjör og flór­syk­ur sam­an og hrærið mascarpo­ne ost­in­um út í. Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði og hrærið því út í smjörkremið. Smyrjið ann­an botn­inn með krem­inu og leggið því næst hinn botn­inn ofan á.
2. Hakkið hnet­urn­ar gróf­lega og ristið á þurri pönnu. Stráið yfir kök­una og látið kök­una standa í kæli í 1 tíma.

Salt­kara­mella:

1. Setjið öll hrá­efn­in í pott og látið malla í 15 mín­út­ur, hrærið í með jöfnu milli­bili þar til kara­mell­an þykkn­ar. Kælið og hellið yfir kök­una. Dreyfið maldon salti yfir.