Kartöflusalat sem þú munt elska

Kart­öflu­sal­at sem þú munt elska

• 750 g litl­ar kart­öfl­ur

Dress­ing:

• 1 msk dijon sinn­ep
• 1 tsk fljót­andi hun­ang
• ½ dl ólífu­olía
• ¼ dl edik (t.d. hvít­vín­se­dik)
• ½ kalt vatn
• 1 msk kapers, smátt saxað
• Salt og pip­ar
• Karsi
• Stein­selja, smátt söxuð
• Púrr­lauk­ur, smátt saxaður

Skraut:

• Asp­as
• Cherry tóm­at­ar
• Kryd­d­jurtir

Aðferð:

1. Sjóðið kart­öfl­urn­ar  og skrælið. Látið þær al­veg kólna áður en þær eru skorn­ar niður (út­búið jafn­vel dag­inn áður).
2. Dress­ing: Setjið sinn­ep og hun­ang í skál og pískið sam­an ásamt ólífu­olíu. Bætið því næst ed­iki, vatni og hökkuðu kapers. Smakkið til með salti og pip­ar. Dress­ing­in má gjarn­an vera í sterk­ari kant­in­um því hún á eft­ir að draga sig inn í kart­öfl­urn­ar. Bætið við karsa, saxaðri stein­selju og smátt skorn­um púrr­lauk.
3. Skerið kart­öfl­urn­ar til helm­inga eða í fjóra bita, fer eft­ir stærðinni. Og blandið þeim var­lega við dress­ing­una. Setjið inn í ís­skáp og látið standa í 3-4 tíma.
4. Skolið asp­asinn og brjótið end­ana af. Skerið asp­asinn í bita og setjið í sjóðandi vatn í 1 mín­útu. Hellið þeim yfir í sigti og skolið strax með köldu vatni.
5. Setjið kart­öflu­sal­atið á fat og skreytið með aspasskíf­um, cherry tómöt­um og kryd­d­jurt­um.