Kjúklingur með stórkostlegu meðlæti

Kjúk­ling­ur með óvissumeðlæti

• 1 heill kjúk­ling­ur frá Ali, skor­inn í bita (má einnig nota kjúk­linga­læri)
• 500 g sæt­ar kart­öfl­ur
• 2 lauk­ar
• 3 stór hvít­lauksrif
• Ólífu­olía
• 1 msk. karrý
• Salt og pip­ar
• 4 dl hrís­grjón
• ½ l kjúk­lingakraft­ur
• 1 dós kó­kos­mjólk

Annað:

• 2 ban­an­ar
• Hand­fylli stein­selja
• 1 dl rús­ín­ur
• 1 dl ristaðar kó­kos­flög­ur
• 1 dl mango chut­ney

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn í 200°C. 
2. Skerið kjúk­ling­inn í 6-8 bita. Skerið lauk­inn gróf­lega og hvít­lauk­inn í þunn­ar skíf­ur. Skrælið sætu kart­öfl­urn­ar og skerið í litla ten­inga. Veltið lauk, hvít­lauk og sæt­um kart­öfl­um upp úr ólífu­olíu, karrý, salti og pip­ar og leggið í eld­fast mót. Setjið inn í ofn í 15 mín­út­ur þar til lauk­arn­ir byrja að taka lit.
3. Takið fatið úr ofn­in­um og setjið hrís­grjón­in yfir ásamt kjúk­lingakraft­in­um og kó­kos­mjólk­inni. Hrærið aðeins í.
4. Saltið og piprið kjúk­ling­inn og leggið efst í fatið. Bakið áfram í 30 mín­út­ur eða þar til kjúk­ling­ur­inn er eldaður í gegn og hrís­grjón­in til­bú­in.
5. Skerið ban­an­ana í skíf­ur. Saxið stein­selj­una. Setjið ban­ana, stein­selju, rús­ín­ur, kó­kos­flög­ur og mango chut­ney í litl­ar skál­ar og berið fram með kjúk­lingn­um.