Hum­ar risotto a la Eva Lauf­ey

Risotto með humri

• 1 msk ólífu­olía + klípa smjör
• 1 lauk­ur
• 2 hvít­lauksrif
• 4 dl ar­borio hrís­grjón
• 8 dl humarsoð (humar­kraft­ur + soðið vatn)
• 2 dl hvít­vín
• Salt og pip­ar
• 60-80 g par­mes­an ost­ur
• 2 msk smjör

Ofan á:

• Smjörklípa
• 12 humar­hal­ar (ca 4 humar­hal­ar ofan á rétt­inn)
• Salt og pip­ar
• Stein­selja, magn eft­ir smekk
• Fersk­ur nýrif­inn par­mes­an

Aðferð:

1. Hitið ólífu­olíu í potti og steikið lauk­inn og hvít­lauk í 2-3 mín­út­ur. Bætið ar­borio grjón­um út í og hrærið stöðugt.
2. Hellið hvít­vín­inu sam­an við og leyfið því að sjóða niður, hellið næst humarsoðinu smám sam­an við og hrærið mjög vel á milli.
3. Bætið par­mes­an ost­in­um og smjör­inu sam­an við í lok­in og kryddið til með salti og pip­ar.
4. Takið humar­inn úr skel­inni og hreinsið vel. Þerrið mjög vel og steikið upp úr smjöri á pönnu, kryddið til með smá salti og pip­ar.
5. Setjið humar­inn yfir hrís­grjón­in, saxið niður stein­selja og rífið niður par­mes­an og sáldrið yfir rétt­inn eft­ir smekk.