Matur | mbl | 19.8.2019 | 11:03

Sælkerafiskréttur sem tikkar í öll box

Girnilegur þorskur, vafinn inn í parmaskinku með bökuðu grænmeti. mbl.is/Columbus Leth

Það krefst ekki mikillar fyrirhafnar að elda nýjan fisk og því upplagt að græja það á annasömum dögum. Þessi uppskrift er einmitt þannig – fljótleg og góð. Hér bjóðum við upp á bakaðan þorsk, vafinn inn í parmaskinku með kúrbít og tómötum.

Ferskur og fljótlegur fiskréttur

600 g þorskur
4 sneiðar af parmaskinku
400 g kúrbítur
300 g litlir tómatar (blandaðir litir)
1 rauðlaukur
2 msk. ólífuolía
1 tsk. þurrkað timían
1 tsk. þurrkað oregano
Salt og pipar
1 dl grænmetiskraftur

Annað:

400 g ferskt pasta
Steinselja

Aðferð:

Hitið ofninn á 200°C.
Skerið kúrbítinn í þykkar sneiðar og í fjóra hluta. Skerið tómata og lauk í báta. Veltið grænmetinu upp úr olíu og kryddið með timían, oregano, salti og pipar. Setjið í eldfast mót og hellið grænmetiskraftinum í botninn á fatinu. Setjið inn í ofn í 10 mínútur.
Skiptið þorskinum upp í fjóra bita og kryddið með salti og pipar. Vefjið einni skinkusneið utan um hvert stykki.
Takið fatið úr ofninum og raðið fiskinum ofan á grænmetið og setjið aftur inn í ofn í 15 mínútur. Eða þar til skinkan er orðin stökk og fiskurinn tilbúinn.
Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum.
Saxið steinselju og stráið yfir fiskréttinn og berið fram með fersku pasta.