Marengsdraumur með rabarbararjóma (fyrir 6)

• 4½ eggjahvítur
• 200 g sykur
• 200 g möndlur

Rabarbararjómi:

• 300 g rabarbari
• 160 g sykur
• 1 msk. kartöflumjöl
• 1 vanillustöng
• ½ L rjómi

Skraut:

• 500 g blönduð ber, bláber, hindber og jarðarber

Aðferð:

1. Hitið ofninn á 175°C.
2. Pískið eggjahvíturnar og bætið sykrinum út í. Pískið alveg stífar.
3. Hakkið möndlurnar fínt og setjið út í eggjahvíturnar.
4. Setjið massann í hringlaga form (26-28 cm) klætt bökunarpappír. Bakið í 20-25 mínútur og látið kólna.
5. Skerið rabarbarann í 2 cm stóra bita og raðið þeim í eldfast mót klætt bökunarpappír.
6. Dreyfið sykri, kartöflumjöli og vanillukornum yfir rabarbarann og leggið sjálfa vanillustöngina með í formið. Bakið í ofni í 20 mínútur.
7. Látið rabarbarann kólna og fjarlægið vanillustöngina. Hrærið rabarbarann saman í massann.
8. Þeytið rjómann og setjið rabarbaramassann út í. Smyrjið rjómanum yfir möndlubotninn og skreytið með ferskum berjum.