Klassískar kjötbollur í sparibúning

Klassísk­ar kjöt­boll­ur í spari­bún­ingi (fyr­ir 4)

Kjöt­boll­ur:

• 500 g nauta­hakk
• 1 tsk. salt
• 1 stórt hvít­lauksrif
• ¼ rif­inn sítr­ónu­börk­ur
• 2 msk. par­mes­an
• 1 msk. or­egano
• 1 egg
• pip­ar
• ólífu­olía

Tóm­atsósa:

• 1 lauk­ur
• 1 stórt hvít­lauksrif
• ólífu­olía
• 70 g tóm­at­pu­ré
• 1 dós hakkaðir tóm­at­ar með kryd­d­jurt­um
• ¼ l nautakraft­ur
• salt og pip­ar

Gre­molata

• ½ búnt stein­selja
• 1 stórt hvít­lauksrif
• ¾ safi úr sítr­ónu
• 1 msk. nýrif­inn par­mes­an

Annað:

• 400 g taglia­telle

Aðferð:

Kjöt­boll­ur:

1. Hrærið kjötið sam­an við salt. Rífið sítr­ónu­börk­inn og merjið hvít­lauk­inn og setjið út í hakkið ásamt par­mes­an, or­egano og eggi. Kryddið með pip­ar og mótið í litl­ar boll­ur.
2. Brúnið boll­urn­ar upp úr olíu á heitri pönnu og steikið á öll­um hliðum. Leggið þá til hliðar.

Tóm­atsósa:

1. Saxið lauk og hvít­lauk og steikið upp úr olíu á pönnu. Bætið tóm­at­púrru út í ásamt hökkuðum tómöt­um og krafti. Látið sjóða í nokkr­ar mín­út­ur. Leggið þá kjöt­boll­urn­ar í sós­una og látið malla áfram í 10-12 mín­út­ur. Smakkið til með salti og pip­ar.

Gre­molata:

1. Saxið stein­selj­una og hvít­lauk­inn. Rífið sítr­ónu­börk­inn og par­mes­an með rif­járni og blandið öllu sam­an.
2. Berið kjöt­boll­urn­ar fram í tóm­atsósu með pasta eða spaghettí og dreifið gre­molata yfir – og jafn­vel smá­veig­is af par­mes­an.