Risarækjur með avokadó og parmesan

Ris­arækj­ur með avo­ka­dó, tómöt­um og par­mes­an (fyr­ir 2)

• 400 g ris­arækj­ur, hrá­ar
• 2 hvít­lauksrif, kram­in
• chili-flög­ur, eft­ir smekk
• salt og pip­ar
• ólífu­olía
• 1 stórt avo­ka­dó (eða 2 lít­il avo­ka­dó)
• 10 kokteil­tóm­at­ar (eða 2-3 stærri tóm­at­ar)
• 3 msk. fersk stein­selja
• rif­inn par­mes­an-ost­ur

Aðferð:

1. Veltið ris­arækj­un­um upp úr hvít­lauk, chili-flög­um, salti, pip­ar og ólífu­olíu. Skerið avo­ka­dó, kokteil­tóm­ata og stein­selju smátt. 
2. Steikið risa­ækj­urn­ar upp úr ólífu­olíu í ca. 3-5 mín, þar til þær eru fulleldaðar. Dreifið par­mes­an-osti yfir rækj­urn­ar þegar þær eru enn þá heit­ar og hrærið sam­an.
3. Blandið ris­arækj­un­um við avo­ka­dóið, tóm­at­ana og stein­selj­una. Dreifið svo að lok­um meiri par­mes­an-osti yfir allt sam­an.