Kjötbollur með besta blómkálssalati í heimi

Kjöt­boll­ur með æðis­legu blóm­kálssal­ati

• 500 g hakk
• 1 lauk­ur
• hand­fyllli fersk stein­selja
• 2 egg
• 1 dl haframjöl
• 1 dl mjólk
• salt og pip­ar
• smjör til steik­ing­ar

Blóm­kálssal­at:

• 1 blóm­kál
• 2 dl þurrkaðar græn­ar linsu­baun­ir
• 125 g græn­ar baun­ir
• 1 rauðlauk­ur
• hand­fylli ferskt dill
• hand­fylli púrr­lauk­ur
• hand­fylli fersk stein­selja
• 65 g kapers

Dress­ing:

• 2 dl sýrður rjómi, 18%
• 2 tsk. hun­ang
• 1 msk. dijon sinn­ep
• Salt og pip­ar

Aðferð:

1. Setjið kjötið í skál. Saxið lauk­inn smátt niður og saxið stein­selj­una. Setjið lauk og stein­selju út í kjötið ásamt eggi, haframjöli, mjólk, salti og pip­ar. Setjið í kæli í 30 mín­út­ur.
2. Formið í litl­ar boll­ur og steikið upp úr smjöri á pönnu.

Blóm­kálssal­at:

1. Skerið blóm­kálið í litla bita og sjóðið í salt­vatni í 3 mín­út­ur, þar til það er meyrt. Skolið því næst und­ir köldu vatni.
2. Skolið linsu­baun­irn­ar í sigti og sjóðið í létt­söltu vatni í 20 mín­út­ur – látið kólna.
3. Skerið grænu baun­irn­ar til helm­inga og sjóðið í létt­söltu vatni í nokkr­ar mín­út­ur – látið kólna.
4. Skerið rauðlauk­inn í þunn­ar skíf­ur. Saxið dill, púrr­lauk og stein­selju smátt. Veltið blóm­kál­inu sam­an við linsu­baun­ir, baun­ir, lauk og kryd­d­jurtir ásamt kapers.

Dress­ing:

1. Hrærið öll hrá­efn­in sam­an og smakkið til. Hellið dress­ing­unni yfir sal­atið og setjið í kæli þar til bera á fram.
2. Berið fram með blóm­kálssal­ati og góðu brauði.