Bakaður lax með stökkri skorpu

• 1 dl graskerskjarnar
• 6 laxastykki
• 1-2 tsk. salt

Bakað grænmeti:

• 1,2 kg gulrætur
• 180 g parmaskinka
• 1,2 kg litlar kartöflur
• 300 g radísur
• 1 dl saltaðar möndlur

Grænt pestó:

• 50 g parmesan
• Handfylli fersk basilika
• 2 dl ólífuolía
• 2 msk. furuhnetur
• 1 stórt hvítlauksrif

Aðferð:

1. Saxið graskerskjarna smátt.
2. Skerið laxinn í minni bita -  saltið, piprið og stráið graskerskjarnanum yfir.
3. Setjið laxinn í eldfast mót og bakið í ofni við 200°C í 15 mínútur.

Grænt pestó:

1. Rífið parmesanostinn niður og saxið basilikuna gróflega.
2. Blandið ólífuolíu og furuhnetunum saman og setjið í blandara ásamt parmesan, basiliku og hvítlauk.

Bakað grænmeti:

1. Skrælið gulræturnar og snúið smáveigis af parmaskinku yfir hverja og eina.
2. Nuddið aðeins kartöflurnar (þrýstið létt á þær) og setjið í eldfast mót. Bakið í ofni við 200°C í 45 mínútur. Leyfið gulrótunum að fljóta með síðustu 20 mínúturnar.
3. Skerið radísurnar í þunnar skífur og leggið í vatn.
4. Veltið bökuðu kartöflunum upp úr pestóinu, söltuðum möndlum og setjið radísurnar á toppinn.
5. Berið fram gulrætur og kartöflur með laxinum.