Brjálæðislega góður bakaður lax með stökkri skorpu

Bakaður lax með stökkri skorpu

• 1 dl grasker­skjarn­ar
• 6 laxa­stykki
• 1-2 tsk. salt

Bakað græn­meti:

• 1,2 kg gul­ræt­ur
• 180 g parma­skinka
• 1,2 kg litl­ar kart­öfl­ur
• 300 g ra­dís­ur
• 1 dl saltaðar möndl­ur

Grænt pestó:

• 50 g par­mes­an
• Hand­fylli fersk basilika
• 2 dl ólífu­olía
• 2 msk. furu­hnet­ur
• 1 stórt hvít­lauksrif

Aðferð:

1. Saxið grasker­skjarna smátt.
2. Skerið lax­inn í minni bita -  saltið, piprið og stráið grasker­skjarn­an­um yfir.
3. Setjið lax­inn í eld­fast mót og bakið í ofni við 200°C í 15 mín­út­ur.

Grænt pestó:

1. Rífið par­mesanost­inn niður og saxið basilik­una gróf­lega.
2. Blandið ólífu­olíu og furu­hnet­un­um sam­an og setjið í bland­ara ásamt par­mes­an, basiliku og hvít­lauk.

Bakað græn­meti:

1. Skrælið gul­ræt­urn­ar og snúið smá­veig­is af parma­skinku yfir hverja og eina.
2. Nuddið aðeins kart­öfl­urn­ar (þrýstið létt á þær) og setjið í eld­fast mót. Bakið í ofni við 200°C í 45 mín­út­ur. Leyfið gul­rót­un­um að fljóta með síðustu 20 mín­út­urn­ar.
3. Skerið ra­dís­urn­ar í þunn­ar skíf­ur og leggið í vatn.
4. Veltið bökuðu kart­öfl­un­um upp úr pestó­inu, söltuðum möndl­um og setjið ra­dís­urn­ar á topp­inn.
5. Berið fram gul­ræt­ur og kart­öfl­ur með lax­in­um.